С каждым днём завтраки «вне дома» становятся всё более востребованы, стремительно набирая обороты. Какой энергией зарядишься утром — так и пойдёт весь день.
Ещё больше московских ресторанов вступают в это состязание, стараясь удивить взыскательных гостей. В новой подборке — утренние находки и яркие обновления, ради которых Вы заставите себя выбраться из тёплой постели даже в самое ненастное утро.
Blanc
Неспешное утро с чашкой кофе или бокалом хорошего биодинамического вина как нельзя лучше начать в тихом дворике на Покровке в ресторане Blanc, изнутри похожим на загадочные джунгли с обилием зелени.
Завтраки, которые подаются в будни с 9.00 до 14.00, а в выходные с 9.00 до 15.00, разработаны шеф-поваром ресторана Павлом Казьминым, знакомого Московской публике также по Tilda Food & bar. Собрав воедино легкие и полезные блюда, умело сопоставив соотношение натуральности, простоты и последних food-трендов, Павел создал современное и здоровое меню. В него добавлены блюда с низким содержании лактозы и глютена для тех, кто придерживается определенных принципов питания.
По традиции, рекомендуем начать с блюд из яиц. Лепешка с авокадо, томатами и яйцом пашот (590 руб.) густо посыпана зеленью и бобами эдамаме. Если с утра хочется слегка поднять настроение, к ней отлично подойдёт бокал белого или игристого вина.
Поклонников эдамаме приятно удивит яркий во вкусе Омлет с сыром и бобами эдамаме (490 руб.), который подаётся с щедрым миксом салатных листьев.
Начать утро «по-французски» можно с хрустящего и румяного, только что из печи, Круассана с начинкой из лосося, сливочного сыра и шпината (490 руб.).
Джентельменам для более сытного завтрака следует заказать Цыплёнка в хоспере с миксом салата и тёртого сельдерея в йогуртовой заправке (730 руб.).
Под глазированной корочкой скрывается сочное и нежное мясо, к которому, по желанию, можно взять хлебную корзину, а также бокал красного вина — самое верное лекарство в прохладное серое утро.
Сладкие позиции вдохновляют не только своей аппетитной подачей, но и полезным составом.
Сочные Сырники с золотистой корочкой (350 руб.) здесь подают с сезонными ягодами, сметаной, мёдом и дроблёнными орехами.
Альтернативой им может стать бестселлер утреннего меню — высокая, аккуратно уложенная стопка Панкейков из гречневой муки без добавления сахара, которые украшают голубика, кленовый сироп и кубик тающего сливочного масла (350 руб.).
Домашняя гранола со взбитым йогуртовым муссом, ягодами и ореховой смесью (390 руб.) — отличный выбор для тех, кто строго придерживается здорового питания.
Выбор напитков к затравку так разнообразен, что каждый найдёт для себя что-то особенное. Кроме безупречно приготовленного кофе —чаи классические и с добавками, матча премиальных сортов, витаминные соки, которые специально для Blanc поставляют эксперты из VeGreen. Любой горячий напиток можно приготовить и на альтернативном молоке.
Адрес: Хохловский пер., 7с5
Кондитерская «Жемчуга»
Кафе-кондитерская «Жемчуга» — это камерный оазис healthy food в шумном пространстве гастромаркета Депо, где с особым трепетом и уважением подходят к своим посетителям: здесь, уединившись от толпы, можно завтракать с комфортом в течение всего дня.
Меню от шеф-повара Кирилла Губина регулярно обновляется, поэтому каждый раз, наряду с фаворитами, можно найти и что-то новое. В ассортименте завтраков — наличие веганских, безлактозных и безглютеновых блюд.
С чего же начать? Слабосоленая форель с авокадо, яйцом пашот и листьями салата на тосте из зернового хлеба (690 руб.), дополненное голландским соусом и зеленью базилика — отличный вариант для сытной трапезы в любое время дня.
Не менее достойной альтернативой любому блюду из яиц послужат по-весеннему яркие зелёные Оладьи из цукини с авокадо-муссом, свежим шпинатом и щучьей икрой под сметанным соусом, посыпанные кедровыми орехами (440 руб.).
Колоритный кусок знаменитого многослойного супер-торта «Перельманник» порадует в любое время суток, а с утра — особенно: Селедка под шубой или Лосось со сливочным сыром (230 руб./100 г), которые так заманчиво и аппетитно смотрят на Вас с витрины кафе.
Сырники из кокосового творога (490 руб.) можно смело назвать одними из лучших в городе даже не смотря на то, что они полностью Vegan. А подают их со взбитой кокосовой сметаной, муссом из авокадо и джемом из чёрной смородины, украсив ягодами свежей малины и хрустящими кокосовыми чипсами.
Среди других веганских фаворитов —каши и красочные смузи-боулы.
Каша с киноа на кокосовом молоке с гранолой и топингами (550 руб.): сезонными фруктами, кокосовыми чипсами, дроблеными лесными орехами и сублимированной малиной.
Кладезь витаминов спрятан в двуцветном Смузи-боуле из клубники, манго и ананаса (460 руб.) — также исключительно VEG.
Побаловать себя с утра сладким можно, заказав Панкейки-вафли со взбитым кремом из топленой сметаны, дополненные сезонными фруктами и сахарной пудрой (280 руб.).
Какому бы блюду Вы ни отдали предпочтение, к любому из них предложат свежевыжатые соки и лимонады, сварят ароматный кофе или фруктовый чай, а к ним —свежеиспечённые круассаны: классический (250 руб.) или десертный Миндальный (290 руб.) с густым слоем франжипана.
about.restaurant/moscow/pastry/pearls
Адрес: Foodmarket ДЕПО Лесная, 20
Buro Tsum
Ресторан Buro Tsum с первых дней своего существования привлекал гостей не только своей элегантностью и изяществом, но и прекрасной авторской кухней. Шеф-повар ресторана Владимир Чистяков уже давно завоевал сердца гурманов своими hearty-завтраками. И чтобы никто не успевал заскучать, их ассортимент периодически обновляется.
Каждое утро на 5-ом этаже ЦУМа Вам будут рады — с 10.00 до 13.00 по будням и с 11.00 до 16.00 по выходным.
В своих очередных нововведениях Шеф сделал акцент на пряности и специи, придав остроты и экзотики утреннему столу. Новым хитом стал пикантно обжигающий, пряный Тушеный нут с карри и овощами, тхиной, яйцом пашот и свежей зеленью кинзы (450 руб.). К нему каждое утро специально пекут румяные лепешки роти.
Велик соблазн отведать Картофельный гратен (440 руб.), забыв о всех запретах: тончайшие румяные слайсы картофеля подают с пашотом, сметаной и икрой щуки, обильно поливая сливочным соусом.
Тем, кто привык к быстрому завтраку «на ходу» в виде бутербродов, Владимир приготовил несколько версий аппетитных и сытных тостов и сэндвичей на любой вкус.
Новый румяный Скрембл с соусом из тхины, перца чили, кинзой и ароматной травой заатар (420 руб.) подаётся со сладкими узбекскими томатами на обжаренном в сливочном масле пшенично-ржаном хлебе — «болтунья» в ближневосточном прочтении.
Более изысканный и лёгкий вариант — запечённый с моцареллой Хрустящий бездрожжевой хлеб с начинкой из креветок темпура, гуакамоле, салатных листьев и долек спелых томатов, украшенный кунжутом (740 руб.).
Тост с докторской колбасой (450 руб.), сладкими томатами и тёртым пармезаном на «волшебной» фиолетовой бриоши навеет воспоминания того времени, когда докторская колбаса была любимым лакомством детей и взрослых.
В качестве финального аккорда доставьте себе удовольствие, попробовав воздушный как облако, пропитанный Французский тост с хрустящей карамелью и ягодами в сахарной пудре (520 руб.).
Не забудьте дополнить тост ароматным кофе или одой из оригинальных альтернатив — авторским чаем Ройбуш-капучино (350 руб.).
Адрес: ул. Петровка, 2
Тouch of Matcha
Небольшой, всего на 31 место, но вместе с тем очень уютный и светлый матча-бар Touch of Matcha в бизнес-пространстве Москва-Сити предлагает гостям с самого утра окунуться в эпатажную атмосферу розового неона, чтобы начать свой день с яркого, зелёного и полезного завтрака.
Утреннее меню действует здесь с 9.00 до 12.00 по будням и с 10.00 до 16.00 по выходным. В основе конецепции Touch of Matcha — получивший большую популярность японский чай матча, который присутствует почти во всех позициях меню. Создатели проекта сделали акцент на легком и солнечном калифорнийском стиле. Touch of Matcha — это прежде всего здоровая еда с максимальным содержанием свежей зелени и натуральных ингредиентов, диетическая и на 90% vegan-сыроедческая. Шеф-повар Егор Рудольский, например, использует raw-техники в приготовлении всех своих соусов.
Стартуем с лёгкого Будда-боула с артишоками и хумусом (420 руб.). Для него шеф-повар придумал два вида хумуса: из зелёного горошка и классический с печёной свеклой. А к ним добавил ферментированную цветную капусту, маринованные артишоки, бобы эдамаме, семена конопли, салатный микс и манговый тахини. Настоящий суперфуд-«конструктор».
Необычный на вкус веганский Скрэмбл из тофу с авокадо и томатами (450 руб.) подаётся с микрозеленью подсолнечника, пряностями и тостом из ржаного хлеба.
Для легкого перекуса подойдёт аппетитный Сэндвич с маринованным в чернике лососем, авокадо и нежным крем-чизом (450 руб.).
Сладкие утренние позиции здесь без капли греха и весьма популярны не только среди веганов.
Сырники из тофу с матчей, кокосовой сгущенкой и свежими ягодами (380 руб.) по вкусу не уступают классическим.
Или хрустящие Матча-вафли с шоколадным авокадо-кремом, карамелью и муссом из фундука (380 руб.), украшенные порубленной свежей клубникой.
Тех, кто начинает своё утро с каши, здесь есть, чем удивить: Овсяная каша с матча, бананом и арахисовой пастой (260 руб.) подаётся с дольками свежего банана и ягодами.
Ещё один тренд здорового питания, полюбившийся гостям и особенно веганам, — смузи-боулы. Здесь можно найти более сдержанные и солоноватые с овощами или десертные с фруктами и ягодами.
Один из наиболее популярных — Фруктовый (450 руб.). Микс кокосового молока с бананом, авокадо, яблоком и спирулиной, которая помимо своих полезных свойств, дает красивый бирюзовый цвет блюду. А украшен этот витаминный ансамбль свежими ягодами малины, питахайи и россыпью измельчённых орехов.
Напиткам здесь уделено особое внимание. За бар отвечает шеф-бариста Touch of Matcha и японского бистро J’PAN Мария Чибисова. Акцент Touch of Matcha взят на церемониальный чай матча высшего сорта с лучших плантаций префектуры Киото.
Фундаментом меню выступают классические матча эспрессо (250 руб.), матча капучино (300 руб.) и матча латте (350 руб.), которые можно замешать на любом альтернативном молоке. Также есть чаи матча с различными вкусами и специями. Помимо классики, шеф-бариста предлагает разнообразные авторские напитки, свежевыжатые соки, смузи, лимонады на основе зелёного антиоксиданта.
instagram.com/touchofmatcha.city
Адрес: Пресненская набережная, 10с2
Северяне
На большой Никитской от обилия заведений глаза разбегаются, но организм настойчиво напоминает: поздний завтрак, плавно переходящий в обед — лучшее начало дня. Если вы уже были в Pinch или Uilliam’s, то знаете, что «конек» ресторатора Ильи Тютенкова — компактные «в одно большое окно» ресторанчики с открытой кухней и приятным полумраком.
В «Северянах» центром притяжения в любое время суток служит выполненная в несколько футуристической манере русская печь. «Кормилицу» разжигают прямо к открытию, так что большинство блюд из меню недавно обновившихся завтраков от шеф-повара Георгия Трояна проходят термообработку в ее недрах. А пока Вы определяетесь с выбором блюд, к столу в качестве комплимента подадут ломти ароматного обожженного хлеба со взбитым маслом. Тем более, что завтраки здесь длятся долго: с 9:0 до 16:00 ежедневно.
Скрэмбл на маковой бриоши (550 руб.) продлит любые, даже самые дерзкие ночные фантазии. Воздушная, чуть сладковатая бриошь, припущенный шпинат и воздушная эспума из пармезана, покрытая слоем белой как снег сырной стружки.
Чтобы приготовить Омлет со страчателлой (620 руб.), приходится изрядно потрудиться. Сперва омлет до полуготовности запекают в печи, затем добавляют страчателлу и вместе с ней вновь отправляют в огонь, а перед самой подачей — поливают соусом из петрушки.
Для фанатов тягучего итальянского сливочного сыра есть новинка полегче: Лосось со страчателлой на хрустящем лаваше (620 руб.). Румяный тонкий и хрустящий чипс, аппетитные ломтики слабосоленого лосося и органичный вкусовой штрих — цедра апельсина. Блюдо, однозначно бьющее все рекорды по низкокалорийности в Северянах.
Блин с крабом (720 руб.) — Ещё одно блюдо, которое отправляется в печь дважды. Блин выпекается на сковороде, потом в него добавляется сливочная начинка с мясом краба и все доходит до готовности в печи. Финальный штрих — стружка пармезана.
Бедро цыпленка с глазуньей (620 руб.) — более основательный завтрак, придуманный для тех, кто только просыпается к полудню. «Гарниром» к мясу цыплёнка служит глазунья, листья щавеля и дюксель — густая паста-соус из грибов.
И если некуда спешить, то бокал красного вина станет отличным дополнением к блюду.
Овсяная каша с гранолой (390 руб.) вполне сойдет за здоровый десерт. По Вашему желанию её приготовят на любом растительном молоке или на воде. Сливочный вкус овсянки дополняет хрустящая домашняя гранола, густой черничный йогурт и ягоды сублимированной черники. Чем не блюдо для Инстаграм с хэштегом #healthyeating?
Сладкоежкам Шеф и на сей раз устроил истинный праздник. Воздушный творог в вафельном стаканчике (290 руб.) — отличная альтернатива «искусственному» фабричному мороженому. Сверху — шапка из лёгкого сметанного мусса, внутри — свежее черничное варенье. Опасность от этого утреннего десерта только одна: зависимость.
Напоследок стоит отведать однозначный новый хит завтраков —Запеканка из печи (400 руб.). Фактически «не десерт», ставший десертом. А все благодаря длительному томлению, придающему запеканке невероятно воздушную текстуру, и запекшейся карамельной корочке сверху. Подаётся со сметанным мороженым и сублимированной малиной.
Из напитков завтрака, помимо соков холодного отжима, особой популярностью пользуются кофейные вариации, а также авторские миксы со специями — согревающие Рафы или пряный Куркума кофе.
instagram.com/severyane.moscow
Адрес: Большая Никитская, 12
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Авторы текста: Марина Тимошевская, Елена Бедрина
Фотографии: EATWEEK
