Гастрономический ресторан DANTE на Кузнецком Мосту — свежий проект команды Saxon + Parole — распахнул свои двери весной этого года.
Оригинальные идеи в новом проекте Александра Ефремова и Алексея Филатова одна за другой удивляют гостя DANTE: от концепта ресторана до его колоритной авторской кухни.
Название DANTE имеет прямую связь с историей: именно на этом месте в 1909 году существовало итальянское общество имени Данте Алигьери. Главный артефакт того времени — винтовая лестница с первого на второй этаж — сегодня оригинальный элемент интерьера ресторана.
Однако первой обращает на себя внимание другая, не менее интересная задумка: округлая барная стойка в стиле домашней кухни, за которой бармены ловко разливают фирменные напитки. Кроме того, здесь также можно отведать «драфт» коктейли на кранах — Aperol Spritz и Garden Sbagliato.
Небольшое на вид меню DANTE с первых строк начинает будоражить воображение: сколько национальных культур и веяний сошлось на одном листе, на одной кухне. Однако, контрастами богата не только гастрономическая карта DANTE, но и история его создателя, шеф-повара Игната Куликова: за все время она протянулась через 3 континента. Своё детство Игнат провёл в африканской Гане, затем переехал в Москву, а через несколько лет — в Новую Зеландию за освоением кулинарного мастерства. По завершении обучения, Игнат вернулся в Россию вместе со своей коллекций ярких блюд.
Игнат Куликов: «Время в Новой Зеландии дало мне потрясающую основу для творчества и формирования собственного стиля. Более того, Новая Зеландия — одна из немногих стран, которая работает исключительно на локальном продукте: огромное изобилие всевозможных местных ингредиентов делает это возможным. Это научило меня адаптировать свои идеи к любым условиям и создавать из того, что есть под рукой. Кроме того, в Новой Зеландии из-за большого количества эмигрантов сошлось много различных веяний и культур. Это привело меня к идеи создать некий гастрономический микс в DANTE. Для основы — вечные французские техники, для остроты — паназиатские ароматы и специи, для оригинальности — некоторые американские «фишки», а также немного итальянской классики в необычном разрезе. Благодаря этому, каждый наш гость может найти в меню то, что ему по душе».
И действительно, пока читаешь меню, каждая позиция привлекает к себе внимание, названием или присутствием «секретного» ингредиента. Но интрига сохраняется до самого конца.
Рецепт от Шефа:
Салат с хрустящими баклажанами с соусом Sweet ChiliБаклажан — 1 шт
Томаты азербайджанские — 1 шт
Sweet Chili соус — 2 ст ложки
Чеснок, пол-зубчика, мелко нарубить
Базилик — 2 листка
Моцарелла мини — 3-4 шарика, разрезать пополам
Соль, перец
Картофельный крахмал для обсыпки
Масло растительное для обжаркиДля украшения:
Орех кешью обжаренный, немного покрошитьБаклажан очистить от кожуры. Нарезать произвольно на кубики размером 2 см. Посолить и поперчить, обвалять в крахмале. Стряхнуть излишки и обжарить на раскаленном сотейнике в масле. Обжаривать 2 -3 минуты, периодически помешивая, чтобы баклажаны равномерно обжаривались.
Тем временем, в миску положить 2 столовые ложки соуса, рваный базилик, чеснок, нарезанные томаты. Перемешать ложкой. Обжаренные баклажаны положить в миску и перемешать с соусом, высыпать на тарелку, разложить моцареллу и посыпать орехами.
У самого Игната есть несколько блюд-фаворитов, которые он рекомендует отведать в первую очередь:
Перый курс — тайский салат с говяжьими щеками (680р.). «Моя любовь к нему возникла в Новой Зеландии. Различные его вариации пользуются там большой популярностью. Я выбрал наиболее интересный вариант, доработал его и привёз сюда».
Второй курс — Креветки с чатни из манго, чёрными каннеллони и муссом из креветок и гребешков (830р.) «В этом блюде сразу встретились и Италия (каннеллони с чернилами каракатицы собственного приготовления), и Франция (техника муссов) и Пан-Азия (сочетание имбиря, лемонграсса, чили, манго)»
Также в DANTE можно найти шафрановое аранчини с горгонзолой, — далеко не всем известное блюдо родом из Италии. В его основе — ризотто Миланезе, из которого вместе с горгонзолой формируют шарики размером с небольшие апельсины. Отсюда и такое «цитрусовое» название. Здесь его подают вместе с домашним айоли и пюре и зеленого горошка (350р.)
Кроме первых и вторых блюд, в меню есть несколько десертных позиций, среди которых первую строку занимает знаменитая «Анна Павлова» с лемонграссом и ангостурой (480р.) в новом прочтении Игната. Почему же именно «Павлова»? Ответ на этот вопрос для многих станет неожиданностью: родиной десерта является Новая Зеландия — именно там, во время гастролей, русской балерине в качестве комплимента было впервые подано нежное белковое лакомство с безе и ягодами.
Игнат Куликов: «Одним из любимых десертов в меню могу назвать Панна Котту. Для DANTE я сделал специальную версию из белого шоколада с оливковой карамелью, для приготовления которой используются настоящие оливки. Сперва их присутствие в десерте кажется непривычным, но стоит его попробовать, и сомнения исчезнут».
DANTE kitchen+bar
Facebook: https://www.facebook.com/
Instagram: https://://www.instagram.com/
Телефон: +7 903 780 40 40
Адрес: Москва, Кузнецкий мост, 3
Часы работы: пн – чт с 12:00 до 0:00, пт с 12:00 до 01:30, сб с 10:00 до 01:30, вс с 10:00 до 0:00
Больше фотографий в архиве DANTE Kitchen + Bar в нашей группе ВКонтакте
Главный редактор: Евгений Федоров
Выпускающий редактор: Патрисия Колари
Фотограф: Анна Куприянова
