Весна – время перемен и новых открытий, и ресторанный мир не исключение.
Апрельские тепло накрыло столицу внезапно, а это значит, что стартовал сезон многочасовых прогулок, и самое время отправиться тестировать новые гастрономические точки на карте. Актуальные маршруты – в нашей подборке.
The Finch – у подножия небоскребов
Не так давно сеть супермаркетов «Азбука вкуса» открыла полноформатный флагманский винный ресторан «The Finch», который расположился на втором этаже башни «Федерация».
“Finch” переводится, как зяблик — пестрая певчая птица с ярким оперением. Встретить ее в новом ресторане можно и в виде принта на стульях и на стенах, на номерках в гардеробе и «порхающую» по страницам меню. Оформление соответствует моде и создано благодаря архитектурному и дизайнерскому бюро Archelp. Люстры в виде молекул, яркие всплески неона, пудровые и глубокие синие цвета в интерьере – мягкий плюш сидений и блеск латуни.
Одно из главных достоинств места – широчайшая винная карта и большое количество бокальных позиций, а также то, что найдутся превосходные вина на любой кошелек, и разорены Вы не будете: цена точно такая же, как в «Азбуке вкуса». Не менее важно, что в самом меню уже существуют готовые гастропары.
За вкусовые ощущения гостей отвечает известный итальянец Алессио Джини – руководитель и концепт-шеф ресторанной службы «Азбуки Вкуса», а также шеф-повар «АВ Бистро». В Россию он приехал по зову любви и задержался надолго. Вся его семья уже побывала здесь и даже сообща встречала Новый год в деревянной избе в Калужской области. Зато в рецептах для нового ресторана Алессио старался сделать акцент на домашней «аутентике»: супы «от бабушки», равиоли «от мамы».
Факт, что ресторан винный и сделан по образу европейских, подтверждает интересная традиция – с 17:00 до 19:00 здесь на специальной витрине в зоне «Aperitivo» выставляются миниатюрные закуски в формате фуршета, идеально подходящие к бокалу вина и доступные при его заказе.
Идеальным вариантом знакомства с кухней и винами будет продуманный сет из хорошо сформированных гастропар:
К прохладному кремово-нежному пате из печени цыпленка с изящной кислинкой мостарды из айвы (430 р.) прекрасно подойдёт игристое Prosecco Valgobbiadente Grande (364 р.)
Татаки из тунца Bluefin с яркой сальсой из сладкого перца (620 р.) подчеркнет элегантное розовое Cotes de Thongue Rose Prestige (350 р.) из французского Domaine Montrose.
Вино и сыр – классика сочетаний. Здесь к запеченному камамберу с грибами в ароматных травах (980 р.) подадут насыщенное немецкое рубиновое Spatburgunder (735 р.) с четким минеральным послевкусием.
Для чёрных Равиоли от Алессио – с начинкой из мяса краба и пряным томатным соусом – Fiano Azienda Vinicola Carbone (356 р.)
Сочный осьминог и сальса Ромеско (890 р.) – гордость каталонской кухни, а сама Каталония – любимый регион шефа Finch. В пару – Luigi E Giovanna DOC Orvieto Classico Superiore Barberani – вино с насыщенной ароматикой и ярким послевкусием.
Для сладкого финального штриха можно отведать довольно легкий мусс личи с фиалковым мороженым (300 р.) или пройтись по старой, доброй классике в авторской подаче – семифредо тирамису (350 р.). Белый «айсберг», скрывающий кофейную элегию.
*цены на вина указаны по бокальным позициям
На фото: Семифредо тирамису
The Finch
www.av.ru/lp/finch
Адрес: Пресненская наб., 12
Часы работы: Пн-Пт 8:00–00:00, Сб-Вс 10:00–00:00
Вечные ценности Carne Grill+Wine
Новый мясной ресторан Carne Grill+Wine – дебют молодого московского ресторатора Галактиона Табидзе (Vani, Gergian Kitchen, Verde) на Патриарших.
На фото: Стейк Стриплойн и кукуруза на гриле
Из названия несложно догадаться, вокруг какого продукта построено меню: его составил шеф-повар Денис Кугатов – бренд-шеф GT Group GT Group, работающий в компании с самого ее основания.
На фото: Тартар из говядины
В меню Carne нашлось место всем самым известным мясным деликатесам, будь то нежный тартар из говядины (850 р.), тающие во рту томлёные в глазури говяжьи рёбрышки (890 р.) или классический стейк (рибай – 720 р., стриплойн – 750 р.).
На гарнир – приготовленные на дровяном гриле овощи (кукуруза на гриле с морской солью – 200 р.) и свежевыпеченный хлеб из пекарни Valiko, который представлен в нескольких видах и подаётся в качестве комплимента.
Интерьером занималась Юна Мегре из Megre Interiors, создав достаточно строгую, но в то же время элегантную и ненавязчивую атмосферу, удачно обойдя нарочитую брутальность, характерную для мясных ресторанов.
Кстати, в Carne понравится не только мясоедам – одним их стопроцентных хитов меню уже стала пряная шаурма из курицы (450 р.). Обжаренные кусочки курицы, свежий хрустящий салат и яркий, но лёгкий соус в румяной лепёшке собственного приготовления гарантируют фейерверк гастрономических впечатлений.
На фото: Глазированная морковь с сырным муссом
К услугам поклонников более лёгких блюд – раздел закусок, они яркие, но довольно сытные.
Щедрой порции домашнего гуакамоле (470 р.) вполне хватит для лёгкого ланча, копчёная свёкла с козьим сыром (350 р.) станет идеальным вариантом для аперитива, а запечённая с сырным муссом глазированная морковь (310 р.) –экстравагантной закуской или даже умеренным по сладости, овощным десертом.
Ресторан получился довольно нетипичным для Патриарших – здесь очень просторно и одновременно уютно, каждая деталь располагает неторопливо наслаждаться проверенным временем сочетанием – добротными винами и изысканной гастрономией.
На фото: Томлёные говяжьи рёбра в глазури
Винный холодильник занимает в ресторане отдельную комнату, карту составила известный сомелье Влада Лесниченко, включив туда более 200 позиций с акцентом на яркие, полнотелые вина Испании и Нового Света.
Впрочем, знакомство с местом можно начать и с пары кофе + десерт: последними в ресторане занимается шеф-кондитер Елена Набиуллина, которая легко и свежо воспроизводит классику (Павлова с малиной – 380 р.), а также ловко создаёт концептуальные авторские десерты.
Например, шоколадным фонданом с копченым мороженым (450 р.) можно насладиться и под бокал грамотно подобранного вина.
Carne Grill+Wine
gt.life/carne
Адрес: Спиридоньевский переулок, 12/9
Часы работы: ежедневно, с 9:00 до 23:00
Весенняя свежесть во флекситерии «Мёд & Ревень»
Флекситарианство – популярный в Европе стиль питания, который не предусматривает полного отказа от продуктов животного происхождения, но преимущественно строится на основе овощей и фруктов.
На фото: Террин из кролика с конфитюром из ревеня (690 р.)
Бренд-шеф флекситерии Кирилл Еселев хорошо знаком москвичам не только как шеф знаковых проектов The Box, Roots Bar & Bistro, Duran Bar, но и как финалист кулинарного реалити-шоу «МастерШеф» на телеканале СТС.
На фото: Сибас под облепиховым соусом (1100 р.)
Кирилл убеждён, что выбирать между вкусным и полезным необязательно, а блюда в ресторане могут быть вкусными, привлекательными и здоровыми одновременно.
Исходя из идеи, меню флекситерии получилось сбалансированным и разнообразным, а сама атмосфера места – свободной и вдохновляющей.
На фото: Севиче из морского гребешка с клубникой и эстрагоновым маслом (780 р.)
К тому же, карта блюд активно дополняется новыми освежающими, актуальными позициями, которые в скором времени станут доступны на вынос. Еще один неоспоримый плюс – калорийность и БЖУ каждого блюда тщательно подсчитаны и прописаны в меню.
Скучать в ожидании заказа не придётся, если сразу обратиться к разделу напитков. Детоксы (Годжи-помело (390 р.); Яблоко-свекла (320 р.)) подогреют аппетит.
Радующие глаз Комбо-фреши поднимут настроение даже в самую переменчивую погоду. (Яблоко, клубника, крыжовник (390 р.); Апельсин, черная смородина (390 р.)).
На фото: Тайский чай с цитрусами (300 р.)
Смузи вполне способны заменить собой лёгкий ланч или полдник, особенно нежный бананово-миндальный Биг-Бен Брекфаст (320 р.) или Грин-тропик (320 р.) со спирулиной, богатейшим источником растительного белка.
На закуску отлично подойдёт зерновой тост со свекольной намазкой, козьим сыром и неркой (340 р.), засоленной прямо на кухне ресторана, а качестве более лёгкого аперитива – чипсы из корнеплодов, соус из семян подсолнечника (300 р.).
Флекситерия – настоящий гастрономический рай для вегетарианцев и веганов, чего стоят одни только Стейки из тофу с бататом-гриль (790 р.) или Бин-бургер на листьях салата (450 р.) из раздела горячих блюд!
Мясоеды, следящие за рационом, несомненно оценят Митболы из телятины с гороховым пюре, шпинатом и пряным перечным соусом (670 р.) – элегантным штрихом, превращающим мясные тефтельки в блюдо экстра-класса.
На десерт – невероятно лёгкий Чизкейк из батата с козьим сыром и маскарпоне с кленовым сиропом (420 р.), ничем не уступающий привычному, но содержащий почти в половину меньше калорий.
Для любителей чая матча – Блинный пирог (320 р.) или Синий матча-латте (200 мл, 320 р.).
Подобный рацион идеально подходит для современного ритма жизни и людей, заботящихся о своем здоровье, самочувствии и красоте.
На фото: Синий матча-латте
Мёд и Ревень
medireven.ru
Адрес: Валовая ул., 26
Часы работы: Пн-Пт: 08:00-23:00, Сб-Вс: 10:00-23:00
Не просто бургеры в Remy Burger
Бургерная Remy Burger – новый проект Александра Оганезова на Большой Дмитровке. Кухню возглавляет шеф-повар Руслан Поляков.
Сюда точно стоит заглянуть, если одно упоминание о сочных мясных котлетах, мягких свежих булочках и аппетитно плавящемся сыре будоражит ваше воображение. Если всегда хотелось почувствовать себя героем какого-нибудь американского фильма или любимого сериала – тоже.
С первого взгляда минималистичный интерьер Remy Burger производит впечатление классической американской закусочной, но оно без труда рассеивается, если повнимательнее присмотреться к мрамору раздаточной стойки, оригинальному плиточному узору на полу и, к главному – неожиданной подаче бургеров в алюминиевой посуде!
На фото: Бургер с тунцом
Концепция Remy Burger выстроена вокруг символа американской кухни, как гастрономического феномена, разрушая стереотип о нём, как о незамысловатом фастфуде. Определиться с выбором будет нелегко – каждое вкусовое сочетание по-своему привлекательно и заслуживает внимания, опровергая убеждение, что бургером уже невозможно удивить.
На фото: Бургер с трюфелем
И вправду, как назвать «фастфудом» ароматный и насыщенный бургер с говядиной и трюфелем (850 р.) или пикантный с говядиной-dry age (750 р.)?
На фото: Бургер Dry Age
Котлеты готовятся из высококачественной отечественной говядины и жарятся на гриле Josper на огне, а булочки пекутся по собственному рецепту в Remy Kitchen Bakery.
На фото: Бургер с гребешком
Для поклонников рыбных деликатесов приготовили бургер с тунцом (850 р.) и с гребешком (800 р.), такого вы точно ещё не пробовали!
О любителях классики тоже не забыли, традиционный бургер с говядиной (350 р.) красуется на первой полосе меню.
Не обошлось в Remy и без верного спутника всех бургеров – картофеля фри. Однако, здесь он гораздо больше заслуживает названия French Fries – тонкие, аппетитно хрустящие картофельные палочки подаются и с различными соусами, и с говяжьим беконом, более «лёгким» с точки зрения калорийности, но более плотным и насыщенным по вкусу (картофель фри с сырным соусом и говяжьим беконом (300 р.).
Более лёгкой альтернативой может стать картофель фри Сальса Верде (400 р.) с ароматной зеленью, вкуснейшие ломтики батата с соусом чабатле (300 р.) или луковые кольца в картофельной корочке (150 р.) – классика французской кухни.
Вегетарианцам и ЗОЖникам в Remy Burger тоже найдётся, на что обратить внимание: в разделе «Салаты» представлен хит Remy – впечатляющий размерами зелёный салат с авокадо (550 р.), вкуснейший «Коул Слоу» с яблоком, изюмом и йогуртовой заправкой (200 р.) и питательный боул – с киноа и лаймом (450 р.).
Киноа так же входит в «зелёную» версию бургера (450 р.).
На фото: Чизкейк Нью-Йорк
За десертами, скорее всего, придётся вернуться отдельно, но они правда того стоят: плотный Брауни Кейк (350 р.), нежнейшая Ромовая баба со свежими ягодами и мороженым (350 р.), и главный герой городских джунглей, одинаково любимый по обе стороны океана – бесподобный чизкейк Нью-Йорк (350 р.)
На фото: Брауни Кейк
Для полного эффекта погружения в американские реалии советуем выбрать ещё и один из четырёх невероятных Милкшейков (450 р.), которые до последнего глотка сохранят свою воздушную и нежную текстуру.
На фото: Ромовая баба
Remy Burger
www.facebook.com/burgerremy
Адрес: Большая Дмитровка, 12
Часы работы: Пн-Вс 12:00–00:00
Полночь в Париже: Courage Champagne & Oysters Bar
Устрицы, шампанское, непринуждённая развязность и озорной задор, а ещё томный французский шик и завтраки с 10 до 18.00 – всё это о новом месте силы для искателей наслаждений (гастрономических и не только!), концепцию и меню которого полностью разработала Валерия Голованова.
Попав сюда, вы точно ощутите себя в фильме Луиса Бюнуэля или Вуди Аллена – интерьеры заведения словно только что сошли с широкого экрана.
Именно здесь, сидя на бархатном кресле с бокалом шампанского, в окружении зеркал и горящих свечей, можно по-настоящему ощутить тот самый «будуарный шик».
К слову, к выбору шампанского в Courage подошли весьма серьёзно: всего представлено 40 видов чудесного напитка, 10 из которых доступны «по бокалам», а ещё на один каждый месяц устанавливается специальная цена, от которой ничего не стоит потерять голову (125 мл – 950 р., 750 мл – 5000 р.).
Завтраки в Courage – отдельный повод для восторга. Вкуснейшими бриошами, творожными сырниками и французскими тостами с обилием ягод здесь можно порадовать себя до шести вечера (Французский тост с домашними сливками и ягодами (480 р.), Тосты с авокадо (350 р.), Сырники с протёртой земляникой и сметаной (480 р.)).
Отдельно стоит отметить Жареный камамбер (750 р.) – этот бестселлер присутствует в Courage в каждом заказе, и подаётся с кусочками запечённого манго, грецкими орехами, ароматным медовым топингом и тостом.
В качестве более плотного и традиционного начала дня подойдут блюда из яиц во всех возможных проявлениях (Картофельные драники с лососем и яйцом пашот (480 р.), Бриошь с яйцом бенедикт и лососем (600 р.), Французский омлет (200 р.)).
Предпочитаете что-нибудь более свежее и ультра модное? Обратите внимание на раздел со смузи-боулами, которые так же отлично сочетаются с шампанским – будь то тропический «Манго & маракуйя» (750 р.) или удивительный «Авокадо & шпинат & витграсс» (750 р.).
Если всё же останутся силы на продолжение – к вашим услугам изысканные морепродукты из основного меню (Плато Кассис (3500 р.); сервируется багетом и соусами: цитрусовым, васаби, винным уксусом, соевым соусом и пряным айоли).
На фото: Горячий черный шоколад с розовым перцем (300 р.)
С пятницы по воскресенье в вечернее время бар превращается в шоу-арену для настоящих кутежей, здесь проходят Stand Up, живые концерты, акустические импровизации, тематические лекции и вечеринки, которым позавидовал бы сам Гэтсби.
На фото: Какао мятный (300 р.)
Champagne Courage & Oysters Bar
www.facebook.com/Courage-champagne-oyster-bar
Адрес: Дмитровский переулок, 11
Время работы: ежедневно с 10:00 до 00:00
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Авторы: Виктория Сташкевич, Елена Бедрина
Фотограф: EATWEEK, Анна Куприянова
