Прогуливаясь по самой центральной улице Москвы — Никольской, можно найти кусочек настоящей Франции: флагманский ресторан всемирно известного кондитерского бренда класса люкс Ladurée, расположившийся в историческом здании напротив ГУМа.
Ladurée, будучи одним из старейших кондитерских домов Франции, основанный в 1862 году Луи Эрнестом Ладюрэ, обрёл мировую популярность благодаря изобретённому наследником и продолжателем дела Пьером Дефонтеном пирожному макарон — именно оно стало знаковым десертом кондитерской и символом Франции.
Дыхание Парижа
Сегодня Ladurée славится своими первоклассными кондитерскими изделиями, шоколадом высочайшего качества, джемами, уникальными блендами чая, а также изысканными аксессуарами, сувенирами, книгами и даже косметическими средствами и парфюмерией.
Всё это Вы без труда найдёте в ресторане на Никольской, интерьеры и антураж которого полностью сохраняют французскую атмосферу бренда, или в небольшом и уютном бутике Ladurée на Малой Бронной.
В заведении работают три зала, каждый из которых имеет свой определенный стиль. Первый — красно-бордовый Castiglione, названный в честь известной куртизанки и любовницы Наполеона III графини де Кастильоне. Низкие столы, будуарные стулья с бахромой, лепнина с античными мотивами. Второй — Zuber —воплощение французской роскоши: обои марки Zuber с двухвековой историей, раскрашенные вручную, массивное зеркало, большие хрустальные люстры, бархатные кресла, мраморные столы. Третий зал VIP в розовых тонах с изящной лепниной, отделенный от остального пространства плотными гардинами, прекрасно подходит для проведения разного рода мероприятий или тайного свидания.
Но все же, главной гордостью и изюминкой Московского филиала является уникальная линейка авторских десертов от бренд-кондитера Ladurée в России Годфруа Лейнекюгеля. В ходе нашей встречи с Годфруа мы решили узнать, что делает кондитерскую в Москве особенной и непохожей на другие.
Искусство восхищать
EATWEEK: Годфруа, расскажите, пожалуйста, как и когда Вам пришла идея стать кондитером?
Годфруа Лейнекюгель: Когда мне было 12, у меня впервые появилась эта мысль. Но мой папа не разрешал мне идти в кондитеры, он считал, что это не серьезно для мужчины. Мужчина должен отслужить армию и выбрать настоящую мужскую профессию. И когда наступило время подачи заявлений в учебные заведения, я заполнил все документы, подписав их от имени отца. Когда он это узнал, был ужасно зол и мне сильно от него попало. Но уже спустя некоторое время, когда я все же стал кондитером, он понял, что это мое призвание и, конечно же, сейчас гордится мною.
На фото: Тарталетка Ваниль
EW: В детстве Вы, скорее всего любили сладкое, раз выбрали для себя именно эту профессию?
ГЛ: Как ни странно, я не фанат сладкого, гораздо с большим удовольствием съем блюда из рыбы или мяса. Но мне очень нравится процесс создания десертов, люблю придумывать новые вкусы и радовать ими наших посетителей.
Одно из легендарных пирожных, которое можно найти в каждой кондитерской Ladurée по всему миру —Испахан (690 руб). Два миндальных печенья макарон со сливочным кремом роза-личи и элегантным украшением — ягодами свежей малины и лепестками розы.
Второй бестселлер, моментально ассоциирующийся с Парижем —Ванильно-карамельный Сант Онорэ (690 руб.) из слоеного теста с двумя видами крема Дипломат и Шантийи.
EW: Какое кондитерское изделие, которое Вы когда-либо попробовали, восхитило Вас и осталось в Вашей памяти?
ГЛ: Пожалуй, шоколадный торт от моей бабушки, чем-то похожий на брауни. Он очень простой, но такой вкусный, что для меня это самый лучший десерт и по сей день. При создании своих шоколадных десертов я всегда сравниваю вкус с ним.
Действительно, попробовав Мак Шоколад (590 руб.), можно влюбиться в него с первой вилочки. Шоколадный бисквит-макарон с муссом Сибайон, шоколадный крем и зеркальная глазурь из темного шоколада.
EW: Какой из Ваших нынешних десертов самый сложный?
ГЛ: Матрёшка. Понадобилось достаточно времени, чтобы достичь нужного баланса и вкуса. Моя су-шеф очень помогала мне в этом.
Релижьос Матрёшка с морошкой (590 руб.) — самый «русский» десерт Ladurée. Профитроли с заварным кремом, свежей малиной и компоте из «царской» ягоды-морошки, без сомнения, стали самым желанным выбором среди туристов.
Годфруа Лейнекюгель: «При создании десертов меня, прежде всего, вдохновляет окружение: природа, люди, общение — это рождает новые мысли и идеи».
По словам Годфруа, его фаворит среди пирожных Ladurée — Медовик. Нежный медовый бисквит с кремовой прослойкой и кремю из шоколада dulcey, украшенный изящным медовым тюлем (390 руб.) — словно вся любовь шеф-кондитера, вложенная в свое дело, нашла в нём своё отражение.
Также, как и во всех остальных десертах — будь то Макарон Какао-ананас (550 руб.) с кремовой прослойкой, кусочками ананаса и ягодами малины, Тарталетка Ваниль (420 руб.) с пралине из ореха пекан, ванильного бисквита и белого шоколада или Фисташковый эклер (390 руб.) из заварного теста с фисташковым кремом, покрытый фисташковым фонданом.
На фото: Фисташковый эклер
EW: Годфруа, Вы истинный француз, но живете и работаете в Москве. Как Вам московская атмосфера?
ГЛ: Мне очень нравится сам город и, в частности, московская кондитерская Ladurée. Я рад находиться и творить именно здесь, нежели в Америке или Дубае. Также у меня есть возможность говорить по-русски, это красивый и многогранный язык.
Оригинальное вкусовое сочетание раскрывается в Мельфее Роза-шоколад (690 руб.): слоеное карамелизированное тесто с какао, кремом Дипломат с розой и шоколадным ганашем.
EW: Традиционный вопрос — каковы Ваши творческие планы на ближайшее будущее и какие обновления ждут гостей?
ГЛ: Сейчас, после зимнего меню, пойдёт весенне-летнее ягодное. Мы каждые три-четыре месяца обновляем ассортимент. К Пасхе обязательно будут куличи, рецепт для которых я отрабатывал в течение месяца. Настоящий русский кулич с изюмом, а также с цукатами и шоколадно-ореховый.. Также в моих планах создать новые русские десерты с французским имиджем, например, птичье молоко.
Завтрак аристократа
Но только ли за сладкими шедеврами стоит отправиться в Ladurée? После весенней утренней прогулки в районе Красной площади или раннего шопинга в ГУМ, есть ещё один повод заглянуть в это аристократичное место — вкусный и сбалансированный завтрак, который, наравне с основным меню ресторана, действует весь день.
К яйцу Бенедикт (390 руб.) на хрустящей бриоши можно добавить любую начинку на Ваше усмотрение: лосось, авокадо, шпинат, бекон или креветки (+250 руб.). Финальный штрих — тёплый голландский соус, которым поливают блюдо перед подачей.
Омлеты, как и во Франции, здесь пользуются большим спросом. Фирменный Ladurée — яркий «брикет» с сочной начинкой из грибов, ветчины, сыра, сладких томатов и пряных трав (670 руб.).
Более лёгкая, но не менее сытная версия — Белый омлет Ladurée (590 руб.) с козьим сыром и шпинатом. Качественный белковый заряд на целый день.
Витаминный боул с тунцом, авокадо и бобами эдамаме (790 руб.) — вариант лёгкого и здорового завтрака.
К любому из солёных блюд Вам предложат корзину с ароматными свежими булочками и сливочным или оливковым маслом.
Еще больше утренней энергии подарят фруктовые смузи Манго-маракуйя (450 руб.) или Клубника-гранат (410 руб.), а Чиа-пудинг на кокосовом молоке со свежими ягодами, элегантно дополненный кленовым сиропом, станет настоящей superfood & healthy находкой (690 руб.).
Для эстетов и поклонников «французского утра» (кофе или чай в бессмертном дуэте со свежей выпечкой) здесь, без сомнения, найдётся много интересного.
К самому открытию ресторана из кондитерского цеха Ladurée привозят испечённые ранним утром ажурные классические Круассаны или нарядные и пышные — в глазури с грецким орехом (210 руб.)
Недавняя новинка, успевшая покорить сотни сладкоманов — булочка Босток с облепихой и малиной (230 руб.).
Побывав здесь, невозможно не отведать воздушный Французский тост Ladurée с розой, малиновым вареньем и взбитыми сливками (750 руб.): «сладкое облако», уносящее Вас на седьмое небо.
А фирменные Макарон (190 руб./шт.), которые здесь представлены в более чем десяти вкусах, станут чудесным лекарством в любое время суток.
Ladurée Russia
about.restaurant/ladureerussia
Адреса: ул. Никольская, 5/1, стр. 3;
ул. Малая Бронная, 27/14
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Автор текста: Марина Тимошевская
Фотографии: EATWEEK
