2 июля ресторан Butler и итальянские премиальные минеральные воды S.Pellegrino & Acqua Panna провели ужин с приглашенными шефами из Италии.
В гостях у шеф-повара ресторана Джузеппе Дави побывали Кристина Бауэрман (GlassHostaria, 1* Michelin) и Алессандро Раписарда (Casa Rapisarda, победитель S.Pellegrino Young Chef Italia).
Меню ужина включило семь блюд, по-новому раскрывших лучшие гастрономические традиции всех итальянских регионов.
Открыл ужин пикантный, с деликатной кислинкой Салат из морепродуктов «SurI’herbs» от Алесcандро Раписарда – победителя S.Pellegrino Young Chef Italia. Алессандро 32 года, и он уже стажировался в семи ресторанах, четыре из которых отмечены звездами Мишлен (Le Moulinde Mougins2* / Uliassi3* / Martín Berasategui*3 / Piazza Duomo di Enrico Crippa3*).
В 2016 он одержал блестящую победу в международном конкурсе S.Pellegrino Young Chef Italia, а в 2018 был выдвинут для участия повторно, и в том же году открыл в городке Numana собственный ресторан Casa Rapisarda, который молниеносно получил самые высокие оценки критиков. Талант и беззаветная преданность любимому делу сделали имя Алессандро хорошо узнаваемым во всем мире.
Молодой шеф стал автором и второй, более плотной закуски – Морских гребешков «Alla carbonara». Приготовленный особым образом гребешок с копчёной ноткой, ароматная эспума с пармезаном и чёрная икра – это вовсе не та карбонара, к которой мы привыкли.
Следом свое блюдо – Равиоли с рикоттой и лисичками – представил Джузеппе Дави, опытный шеф и преданный адепт традиционной сицилийской кухни. Тонкое домашнее тесто, нежная рикотта и узнаваемая нотка трюфеля в идеальных пропорциях – гармоничный переход к более сытным позициям.
Автором следующих блюд выступила Кристина Бауэрман. Когда-то Кристина не побоялась оставить престижную работу юриста в Калифорнии, решив посвятить себя гастрономии.
На её счету не только успешные ресторанные проекты, но и многочисленные стажировки в ресторанах по всему миру, участие в конкурсах, почётные награды и издание кулинарной книги. Римский ресторан высокой кухни Glass Hostaria благодаря Кристине получил звезду Мишлен.
Первое блюдо Кристины – авторская интерпретация классики – Вителло 2.0, в котором кусочки говядины были порезаны кубиками вместо привычных слайсов, что позволило сохранить сочную структуру телятины и сделать заправку ещё более насыщенной и яркой.
Вторая и основная подача Кристины стала также мясной – тающая во рту Говяжья вырезка с лисичками, стружкой из фуа-гра и пудрой из черного чеснока покорила даже равнодушных к мясным блюдам гостей.
Завершился ужин головокружительными десертами от Джузеппе Дави. В его Шоколадной фантазии воплотились все мечты истинного шокомана: пленяющий ароматном фондан, воздушный мусс из белого шоколада, хрустящий макарон с тягучей прослойкой из шоколадного мороженого.
Финальным аккордом стало Сладкое ассорти ручной работы: знаменитые трубочки канноли, приготовленные по семейному рецепту, конфеты с фруктовыми начинками, фисташковые пирожные, тарталетки с земляникой – восхитительное сочетание простых, понятных и любимых вкусов, в полной мере отражающее подход Джузеппе Дави к кулинарии.
По мнению шефа, залогом успеха блюда являются первоклассные продукты, безупречная техника и подлинная страсть к своему делу.
Ресторан Butler
Адрес: Трёхпрудный пер., 15
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Авторы: Виктория Сташкевич
Фотограф: EATWEEK
