Необязательно ждать отпуска, чтобы побаловать себя блюдами из свежайшей рыбы и изысканных морепродуктов.
За последнее время в Москве открылось большое количество ресторанов, в которые рыбу привозят со всех уголков планеты. Чего бы вам ни захотелось: устриц и гребешков в лучших традициях курортов Лазурного берега, дальневосточных крабов или домашней итальянской пасты, – вы обязательно найдёте себе местечко по душе, меню которого вас точно не разочарует.
Рыбное сердце PESHI
Можно назвать это место «PESHI. Версия 2.0», потому что основатель Елена Шевцова вошла в ресторанный бизнес с приобретения в 2013 году ресторана PESHI на Кутузовском проспекте, а 2,5 года назад он волшебным образом переместился вместе с шефом Усоном Эргешовым в «сердце нашей Родины» – на Охотный Ряд, и радует видами на бывший музей Революции и Исторический музей.
О «рыбной» направленности кухни говорят и детали ресторана, оформленного в стиле ар-деко: люстры, имитирующие морские кораллы, кальяны в виде металлических рыб, соусницы-ракушки, а также уникальная дизайнерская посуда – сокровища океана.
Главное по мнению шефа – свежесть продуктов, граничащая с фантастикой – дважды в неделю здесь ожидают поставки из Японии, Марокко, Туниса и Шри-Ланки. Гости могут самостоятельно выбрать любой экземпляр из разнообразия обитателей ледника: устрицы, мидии, камчатские крабы и лангусты, осьминоги. «Изюминка» заведения также – редкие и дикие породы рыбы: амадай, итоери, сайори, куродай, кинки, кинмендай, шимаджи, хамачи, дикий дорадо, дикий пагр. Одна из особенностей ресторана в том, что можно выбрать не только сорт рыбы, но и способ приготовления: севиче, сашими, карпаччо, тар-тар, а-ля планша, а-ля меньер.
Выбор EATWEEK
Ассорти сашими: О-торо, тунец Аками, Савара, Лосось (3970 р./2700 р./2250 р./860 р. — 100г) – классическая и яркая подача на льду в большой миске. Для японцев в сашими точно также, как и вкус, важна эстетика, цветовая гамма, вариации нарезки и сервировки. Можно сказать, что в PESHI все это идеально, а авторские соусы в качестве дополнительной опции позволяют поиграть со вкусовыми сочетаниями. К тунцу Аками и саваре прекрасно подойдёт пикантный имбирный, к О-торо – понзу, к к лососю –средиземноморский, подчеркивающий нежную, почти невесомую, структуру.
Кинмендай севиче (1900 р./100г) Пусть вас не пугает «красный великан» – такова отличная сервировка, добавляющая впечатлений. Само же севиче подается с тонкими слайсами острого перца на подушке из сладких томатов, а вкусовой ансамбль усиливает луковый соус.
Ролл тай бэй с крабом и манго (2130 р.) – идеален как освежающая закуска. Сладковатые ломтики манго и сочное мясо краба – беспроигрышные сочетание. К роллам подаётся горчично-медовый соус, который элегантно сочетается с ингредиентами.
Карпаччо из гребешка с черным трюфелем (1840 р.) – изысканная закуска для ценителей, которым не нужно ничего лишнего. Классика – охлажденные тонко нарезанные сахалинские гребешки, приправленные солью, перцем и трюфельным маслом. Украшаются тонкими пластиками тертого трюфеля и бальзамическими жемчужинами.
Тёплый салат PESHI (1780 р.)
В меню блюдо фигурирует почти под «секретным» названием. Что скрывается под такой краткой формулировкой? Морепродукты – креветки, кальмары и осьминоги, инжир, клубника и черри, а также бальзамический дрессинг и слайсы ароматного пармезана. Перед подачей украшается кедровыми орешками и лепестками миндаля.
Запеченная устрица в сморчковом соусе (3160 р.) – горячая закуска, способная перевернуть ваше отношение к этому моллюску. Подпеченную японскую устрицу Иватэ заливают горячим густым соусом из портвейна и сморчков, рождающим истинную радость гурмана.
Крем-суп из морского гребешка (1440 р.)
Кремовые супы завоевали популярность всерьез и надолго, так что тенденция продолжилась и в PESHI. Оранжевый цвет обусловлен добавлением куркумы, трюфель придает «характер» пюре из гребешка, а микро-зелень эстрагона – дополнительную ароматику.
Савара с бер блан и чёрной икрой (2250 р./100г) – деликатесный вариант горячего – чуть обжаренные ломтики филе савары утопают в облегчённом сливочном соусе Бер Блан с приятным шелковым послевкусием. Впечатление усиливает черная икра, вкус которой несравним ни с чем.
Дикий сибас с картофельным пюре и пеной из лемонграсса (2360 р.) «Эспумы» или «Мишленовские пенки» торжественно шествуют по миру и если Вам приносят такое блюдо, то знайте: повар идет к своей цели. Сочное рыбное филе под ароматной пеной с лемонграссом кажется настолько невесомым, что хочется есть бесконечно.
Лимонный Тарт (750 р.) Завершить трапезу можно традиционным лимонным тартом – насыщенная лимонная сердцевинка, цитрусовый сорбе и изысканная подача с цветами. Однако, если вы предвзято относитесь к песочным основам, рекомендуем сделать выбор в пользу более лёгких десертов.
Чизкейк (720 р.) – не так прост, как назван. Этот вариант ближе к «разобранным десертам», которые сейчас все популярнее. Нежный сырный крем с начинкой из красной смородины, сальса из клубники и ананаса. Подается на подушке из крошеной вафли.
Ресторан PESHI
www.peshirestoran.ru
Адрес: Охотный ряд, 2
Instagram-ланч в «Рыба Моя»
«Рыба моя» Владимира Перельмана (I Like Wine, I Like Bar, Beer&Brut) амбициозно обещает развеять миф о том, что «свежайшая рыба и морские гады – удовольствие не на каждый день».
Открытие второго ресторана на Цветном бульваре (флагманский расположен на 1-ой Тверской-Ямской) – весомая причина для того, чтобы лично проверить обещание и продегустировать меню.
Особенного повода ждать не обязательно: «Рыба» вполне подойдёт и для быстрого, качественного бизнес-ланча, и для весёлого пятничного вечера в компании друзей, и для романтичного свидания. Меню постоянно расширяется и обновляется, а позиций со значком Instagram становится все больше – именно они являются фото-карточками заведения.
Выбор EATWEEK:
Тартар из лосося (770 р.) – подаётся с желе из лайма, гуакамоле, нежным кремом из пармезана и хрустящими картофельными чипсами. Правда, хрустящими они остаются не так уж и долго, поэтому начать лучше именно с них. Разумеется, после того, как сделаете фото для Instagram: яркая и необычная подача блюда этого точно заслуживает.
Крудо из пагра с маслом авокадо и мякотью томатов (950 р.) – занимает одну из лидирующих позиций в разделе raw bar и придется по душе поклонникам натурального вкуса свежей рыбы, главной городости ресторана. Размеры закуски вполне позволяют взять её на двоих.
Салат с лобстером от шефа с кукурузой, авокадо и имбирным айоли (950 р.) – ещё одна внушительная порция, заслуживающая внимания любителей классических сочетаний. Нежный и деликатный вкус благородного мяса лобстера в сочетании с маслянистостью авокадо и лёгкой имбирной ноткой соуса отлично подойдёт для начала знакомства с морскими гадами.
Рыба Фиш, фаршированный карп в сочетании с пряным свекольным пюре и соусом из хрена (520 р.) – подходящий выбор для любителей рецептов, основанных на «Книге о вкусной и здоровой пище». Классическое, понятное и сытное сочетание пользуется большой популярностью среди мужчин, особенно в сочетании с крепкими алкогольными напитками.
Дам Самы (670 р.) – удивят не только достойным вкусом свежих крабов в начинке, но и порадуют необычным внешним видом. Тонкое, тягучее тесто насыщенного свекольного цвета придаёт блюду особую пикантность. Равнодушных точно не останется!
Стейк из фаррерского лосося с молодым картофелем, поражающий не только размерами, но и соотношением цена-качество (790 р.) – ещё одна гордость ресторана. Почти 400 г чистой рыбы на одной тарелке! Тонким ценителям красной рыбы такой вариант может показаться чересчур простым, однако он станет отличным решением, если вы не на шутку проголодались или придерживаетесь белковой диеты. К тому же, его тоже можно смело заказывать на двоих.
Аргентинские креветки лангустино с тайским рисом и пряным маслом карри-масала (850 р.) – беспроигрышное средиземноморское сочетание, способное за считанные секунды переместить вас из центра Москвы на океанский берег, прекрасным дополнением к которому станет бокал фирменного игристого.
Настоящая «Золотая рыбка» (420 р.) –из арахисового мусса с начинкой из солёной карамели и сочетанием с хрустящей крошкой. Творение шеф-кондитера «Рыбы» Ильи Апета, пользующееся неизменным успехом у гостей и наш единогласный фаворит. Кстати, этот десерт ресторан преподносит в качестве подарка на День рождения гостя, главное не забыть сообщить об этом при заказе столика. Такая Золотая рыбка точно исполнит как минимум одно гастрономическое желание!
Ресторан «Рыба Моя»
www.myfish.msk.ru
Адрес: 1-я Тверская-Ямская, 21
Дальневосточный саундчек во Владивосток 3000
Осенью 2018 года в здании Центрального телеграфа открылся необычный рыбный ресторан Владивосток 3000. Особенность его не только в подходе – гостей здесь угощают свежайшими тихоокеанскими деликатесами с Дальнего Востока –, но и в расположении.
«Владивосток» живёт в пространстве Мумий Тролль Music Bar, который не нуждается в представлениях. Переплетение в интерьере моряцкой тематики и творческой истории группы связало собой романтичную портовую атмосферу с духом ультрасовременного музыкального клуба.
Меню основано на таких исключительных продуктах, как королевские камчатские крабы, тихоокеанские кальмары, магаданские креветки, устрицы, трубачи, дальневосточные морские ежи, приморские гребешки, трепанги… Даже искушённым гурманам будет непросто определиться с выбором. Кухня работает круглосуточно, и после зажигательной вечеринки можно, не отлучаясь, подкрепиться отличным завтраком. Главный кок «Владивостока» – шеф-повар Гиви Хатисов известный по проектам Твербуль, Sixty, One Pot и многолетнему плодотворному сотрудничеству с Анатолием Коммом.
Выбор EATWEEK
Плато из морепродуктов (8000р.) позволяет сразу попробовать всё самое лучшее, чем гордится «Владивосток». Фаланги камчатского краба (680 р./100 г) подаются в панцире, сохраняющем в первозданном виде натуральный, сочный и сладковатый вкус мяса. Устрицы двух видов – Хасанские (350 р./шт) и Fine de claire (430 р./шт) на льду точно доставят особенное удовольствие всем поклонникам этого деликатеса. Охлажденный дальневосточный морской гребешок (720 р./100 г) – гордость заведения, и не спроста. Стоит лишь попробовать, чтобы убедиться в этом самостоятельно; не обойдётся и без подкопчённых магаданских креветок (350 р./100 г). Отварной трубач (720 р./100 г) – ещё один неизменный хит «Владивостока», мягкий моллюск, обладающий насыщенным ореховым послевкусием.
Тартар из красных аргентинских креветок (720 р.) – оригинальная закуска, продолжающая тему морепродуктов. Лёгкая и необычная, она сочетает сладость креветки, свежесть огуречного салата и экзотичность хрустящего чипса нори.
Теплый салат Том Ям с морепродуктами (980 р.) – узнаваемый «вкус Тайланда», ароматная зелень, вонголе, обжаренные креветки и вешенки. Эта неожиданная интерпретация традиционного азиатского блюда определённо заслуживает вашего внимания.
Тартар из говядины Black Angus с гребешками, красной икрой и копчеными чипсами (790 р.) – surf&turf для тех, кто открыт к гастрономическим экспериментам. Секрет самого тартара – в авторском наборе специй (а их там более 20!). А с идеальным сочетанием с деликатной упругостью гребешка, хрустящими хлебцами и солоноватой икорная ноткой едва ли поспоришь.
Черное ризотто с морским гребешком и папоротником (750 р.) – определённо один из самых необычных вариантов традиционного итальянского блюда. Насыщенный чёрный цвет придают чернила каракатицы, а островато-солоноватый вкус – маринованный дальневосточный папоротник.
Спагетти с Дальневосточным лососем и икрой в сливочном соусе (760 р). Нестандартное сочетание узнаваемого вкуса лосося и горячей пасты, щедро приправленной икрой и душистым укропом. Блюдо точно придётся по душе любителям как итальянской, так и русской кухни, и обеспечит заряд энергии и хорошего настроения на весь день.
Нежная котлета из судака с соусом дорблю, овощами и картофелем «Пушкин» (680 р.) – тот самый случай, когда не стоит верить скромному внешнему виду блюда. Сливочный, насыщенный вкус, удачно подчёркнутый грамотным гарниром, сочетается с исключительно нежной и воздушной структурой. Все, кто хоть раз попробовал такую котлетку, непременно возвращаются за ней снова и снова, ведь этот рецепт – заслуженная гордость «Владивостока».
Наполеон (390 р.) Тысяча и один хрустящий слой, с нежным воздушным кремом – узнаваемый вкус любимого с детства десерта, известного во всём мире как Мille-feuille. Благодаря чрезвычайной легкости текстур, кусочек такого торта прекрасно подойдёт для завершения дальневосточного ужина.
Ресторан Владивосток 3000
facebook.com/vladivostok.moscow3000
www.mumiytrollbar.com
Адрес: Тверская, 7 (здание Центрального телеграфа)
Крабовая феерия в ДЕПО
Новый ресторан Александра Раппопорта «КрабыКутабы», расположенный на территории гастромаркета «Депо», – самая свежая строчка в списке рыбных мест Москвы. Едва открывшись, «Крабы» уже успели громко заявить о себе, обещая объединить в одном меню две наиболее популярных в столице темы – морепродукты и кавказскую кухню. Интерьер ресторана, созданный в стенах одного из корпусов Миусского трамвайного парка, не менее удивительный и завораживающий, чем сама идея создания морской версии кавказской кухни.
Декорированные фигурными зеркалами стены соседствуют с оригинальной кирпичной кладкой памятника архитектуры XIX-XX веков, роскошные люстры из синего хрусталя – с плафонами – точными копиями промышленных краболовок. Столы расставлены параллельными рядами, так называемой «казарменной рассадкой», популярной в крупных ресторанах США и Европы, что позволяет любой по количеству компании гостей сохранить приватность, не теряя ощущения свободного пространства.
Автором панкавказской кухни «Крабов» стал шеф Артем Мартиросов, известный по проектам Реми и Рыбный базар. Родившееся от названия меню состоит из нескольких разделов, включая два основных. «Просто крабы» – разнообразные виды крабов, а также другие морские обитатели, приготовленные или свежие «на льду». Вторая – «Не просто крабы» – всевозможные блюда из краба с кавказским акцентом.
Стремясь совместить все мейнстримы и модные веяния последнего времени, «КрабыКутабы» предлагают даже такие интригующие позиции, как Роти Парата – индийскую пиццу на тонком слоёном тесте: с артишоком, сырным фондю, маслинами и луком (440 р.), или лососем и красной икрой (640 р.). Скучно точно не будет.
Выбор EATWEEK
Сациви из крабов в соусе из грецких орехов (780 р.) – авторская версия известного грузинского блюда, удивляющая названием и радующая глаз яркой подачей. Вкусовые качества не отстают: мясистый краб в сочетании с яркой ореховой ноткой не оставит равнодушным даже самого убеждённого скептика.
Шаурма с крабом, капустой юдзу, томатами и авокадо (640 р.) – такую версию вы точно ещё не пробовали! Сочная, ароматная, свежая начинка заботливо завёрнута в хрустящий, ещё тёплый лаваш собственного приготовления. А скоро можно будет попробовать и более морскую, зелёную версию со спирулиной в составе.
Котлеты из камчатского краба с яблочно-сельдереевым пюре и эстрагоновым маслом (750 р.) – современное прочтение классического сочетания. Аппетитные, сочные, румяные котлетки и яркий, выразительный вкус пюре с дерзкой ноткой эстрагона. Сытное, но по-весеннему лёгкое и освежающее блюдо.
Хинкали с крабом (180 р./ шт) – одна из самых интригующих строчек меню, уже влюбившая в себя всех, кто успел поддался любопытству и продегустировать удивительную позицию. Тонкое, правильное домашнее тесто скрывает ароматную крабовую начинку – ни один заказ в здесь не обходится без этого оригинального сочетания.
Большой зелёный салат с заправкой личи-лимон (480 р.) – прекрасно подойдёт в качестве свежего овощного гарнира к кавказским блюдам, однако не менее хорош и соло. Натуральный вкус овощей и сочной зелени особенно порадует вегетарианцев и приверженцев ЗОЖ.
Хумус из батата с креветками (580 р.) – отлично подойдёт в качестве плотной закуски или лёгкого ланча. Слегка поджаренные креветки удачно подчёркивают шелковистость хумуса, делая его почти самостоятельным блюдом. Порция довольно объёмная, а подача с разноцветными чипсами из кукурузной муки приятно радует глаз. Впрочем, имейте в виду: сами чипсы хрустят основательно, что под силу только обладателям крепких зубов!
Чёрная треска в мисо соусе с капустой пак-чой и битым рисом (900 р.) – белоснежное, упругое мясо трески в сочетании с ярким, пряным соусом и сдержанным, деликатным гарниром. Лучшее соотношение «цена-качество» в разделе горячих блюд, едва ли где-то ещё можно найти эту исключительную рыбу по такой демократичной цене.
«Краб» (480 р.), охраняющий абрикосовую «икру» – с виду самый очаровательный десерт, который только можно себе представить! Освежающий лаймовый мусс, спрятанный под панцирем из мандаринового шоколада, точно придётся по вкусу даже самым маленьким гостям.
«Камень» (420 р.) – ещё один амбициозный кондитерский шедевр шефа Артема Мартиросова. Беспроигрышная композиция из маракуйевого мусса и карамели под белым шоколадом понравится поклонникам лёгких, не слишком сладких десертов.
Ресторан «КрабыКутабы»
rappoport.restaurant/restaurant/krabykutaby
Адрес: ул. Лесная, 20 стр. 4
Подводный мир Humans
Жак-Ив Кусто был бы доволен – новый seafood bar радует интерьерами глубокого погружения, значительной винотекой и солидным Raw-баром.
Интерьер нацелен на тех, кто ценит современный дизайн – столы из слэбов с имитацией вставок из камня, подсвечники-кораллы и стены-подводные рифы.
О шеф-поваре Андрее Палесика можно сказать: «рыбный шеф», ведь за его плечами опыт работы в проектах «Рыбный базар» и «Сумосан». Блюда в меню объединяют кухни народов мира: средиземноморскую, паназиатскую и русскую. Рыба поставляется из Японии, Шри-Ланки, Туниса и с Дальнего Востока, естественно все подается «из-под ножа». Часто сюда приходят попробовать морских ежей «в сезон».
Выбор EATWEEK
Карпаччо из сахалинского гребешка (1390 р.) – нежные ломтики отбеленного мяса гребешков «утопают» в легко-сливочном имбирном соусе, а лёгкую остроту блюду придаёт зеленое масло с халапеньо. Закуска прекрасно подойдёт к бокалу белого вина.
Лосось BLACK TRUFFLE с чёрным трюфелем и трюфельным кремом (1290 р.) – главную роль в этом блюде играет классическое сочетание свежайшей красной рыбы и трюфельного ансамбля, прекрасно её оттеняющего. Подается с тертым дайконом, салатом и имбирными слайсами, однако стоит заметить, что без присутствия последних рыбно-грибной дуэт заслуживает похвалы.
Уха из стерляди (1080 р.) – порция рассчитана на двоих и станет прекрасным выбором для обеда с коллегой или другом. Беби-картофель, щедрые кусочки нежной стерляди и сладкие морковные шарики. И это отнюдь не наваристая рыбацкая уха, а деликатный ароматный бульон, не оставляющий после себя тяжести в желудке. Смело заказывайте, особенно если придерживаетесь диетического питания.
Роллы Сакуранбо (1050 р.) – одна из особенных находок заведения. Перед подачей роллы слегка «коптят», что обуславливает копчёный аромат тунца. Небольшое количество риса, сочная начинка и необычная подача с вишней, придающей изысканную сладость.
Осьминог на гриле (1500 р.) – многие из нас обожают эти «пальцы Ктулху», и не зря. Подача в Humans с изящно завёрнутой щупальцей красива не только на вид: изюминкой блюда служит необычное пюре из топинамбура, а соус «черный чеснок» из ферментированного чеснока придает особую пикантность.
Королевские креветки на гриле (1090 р.) – средиземноморская мечта. Креветки уже разделаны для удобства гостей, а соль в приправе заменяют гармонично подобранные травы и специи, а также, по классике жанра — лимон и оливковое масло.
Десерт Жемчужина (390 р.) – можно назвать этот шедевр кондитера «звездой Инстаграма». Многие заказывают его просто, чтобы насладиться его видом, но и на вкус он также прекрасен. Идеальная блестящая, тонкая сфера из белого шоколада (по вкусу напоминающая до боли любимую из детства белую прослойку Киндер-сюрприза) скрывает нежную начинку – сливочный сыр и сердцевинка из малины. Начинка тает во рту, а руки дрожат, прежде чем «разбить» такую красоту.
Черемуховый медовик (350 р.) – ароматная мука из черемухи стала исключительно популярной в столице несколько лет назад. Этот вариант медовика достаточно легкий, с неприторным сливочным кремом и терпкими вишнёво-шоколадными нотками.
Humans Seafood Bar
www.humansseafoodbar.ru
Адрес: ул. Малая Бронная, 10
Главный редактор: Евгений Федоров
Выпускающий редактор: Патрисия Колари
Авторы: Виктория Сташкевич, Елена Бедрина
Фотограф: Анна Куприянова
