Кафе-кондитерская «Жемчуга» by Perelman People приглашает неравнодушных к сладкому окунуться в атмосферу необычных вкусов и форм.
Заведение открыло свои двери в пространстве фудмолла «ДЕПО» ещё весной, и помимо сладкого, здесь довольно интересная и разнообразная кухня с акцентом на здоровом питании, органике и фермерских продуктах.
Но центром внимания и гордостью кафе выступают авторские творения кондитера Динары Касько, прославившейся благодаря своим «архитектурным» десертам в жанре геометрического абстракционизма.
Архитектор по образованию и кондитер по призванию, Динара создаёт свои сладкие «арт-объекты» при помощи 3D принтера.
В десертной карте кондитерской «Жемчуга» представлены 9 произведений Динары, в каждом из которых отражена философия кондитера: необычная геометрическая форма, внутри которой спрятано интересное разнообразие начинок. Ингредиенты, используемые автором, исключительно натуральные, шоколад — французский и бельгийский.
Главный в «программе» — одноимённый десерт «Жемчуга» ( 480 руб.), выполненный в форме серой жемчужины. Благодаря четвёртому виду рубинового шоколада, изобретённого швейцарскими шоколатье из какао-бобов сорта Ruby, не содержащего подсластителей, ароматизаторов и красителей, появился ягодный вкус «Жемчугов».
Для влюблённых в шоколад создан большой «Бриллиант» (470 руб.) — два вида шоколадного мусса на шоколадном бисквите с хрустящим слоем из карамелизованных какао-бобов и тягучей карамелью обрамлены темно-красной глазурью.
Привлекательны и «фруктовые» десерты, форма которых отвечает содержимому. Красно-зеленое «Яблоко» (385 руб.) «сконструировано» из хрустящей миндальной прослойки, яблочного мусса и карамельного крем-чиза, «Кофейное зерно» (470 руб.) с хрустящим слоем из карамелизованного кофе и ванильно-кофейным муссом в тонком шоколадном велюре посвящено истинным кофеманам, а яркий десерт, «сотканный» из маленьких вишенок, собранных в одну большую «Вишню» (450 руб.) представляет собой молочный шоколадный мусс с легкой вишнёвой кислинкой, облитый вишнёвой глазурью.
«Манго-маракуйя» (420 руб.) в форме известного всем «Кубик-Рубика», только округлённого — абсолютный gluten-free. А начинен он миндальным бисквитом с кокосовой стружкой, веган -шоколадом с маракуйей, фруктовым кремом и муссом манго-маракуйя.
Для веганов разработан уникальный «Артишок» (540 руб.) с изобилием тропических фруктов во вкусе, над которым Динаре пришлось долго потрудиться: в невероятно воздушном муссе нет ни грамма сливок и желатина. Да к тому же ещё и без глютена.
«Тарталетка макадамия» (420 руб.) — настоящий ореховый бум. Здесь и орехово-песочный тарт, и пралине из макадамии и пекана, и карамелизованные орехи, а сам мусс — из белого шоколада.
Ярко-алое «Обнаженное сердце» ( 420 руб.) с терпкой грейпфрутовой начинкой и лёгким лимонным муссом заслуживает особого уважения: от продажи каждого сердечного десерта 10 руб. передается в Фонд помощи детям «Обнаженные сердца».
Помимо сладкой «геометрии» от Динары, в «Жемчугах» сладкоежек ждут фирменные классические десерты от шеф-кондитера— простые в исполнении, но не менее вкусные.
«Суперторты», ещё издалека обращающие на себя внимание высотой 18 см каждый, здесь неизменно в почёте. Продаются на развес, от 200г: Настоящий «Медовик» (240 руб./100г), «Наполеон» как в старые добрые времена (240 руб./100г) или новинка — «Чёрный лес» с воздушным кремом Маскарпоне с кислинкой вишни. Причём, одного куска любого из них с лихвой хватит на двоих.
Огромной популярностью пользуются эклеры (280 руб./шт.): «Шоколадный» со взбитым шоколадно-кофейным муссом, украшенный глазурью из темного шоколада с золотом; «Ванильный» — мусс из белого шоколада с белой глазурью и кокосовыми слайсами и, наконец, насыщенный «Фисташковый» с воздушным фисташковым кремом и «марципановой» глазурью с орешками.
На радость веганам — Vegan-чизкейк (350 руб.). Сдержанная в сладости, сливочная соево-кокосовая основа, покрытая глазурью из зелёного чая и сублимированной малиной.
Где сладкое, там и кофе. «Арабика» собственной обжарки прямо на месте, а также разнообразные чаи, Матча Латте (290 руб.) и экзотический, редко где встречающийся, Куркума Латте (300 руб.).
Кондитерская «Жемчуга»
about.restaurant/moscow/pastry/pearls
Адрес: Foodmarket ДЕПО Лесная, 20
Часы работы: Вс-Чт 10:00–23:00, Пт-Сб 10:00–00:00
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Автор текста: Марина Тимошевская
Фотографии: EATWEEK
