Salone pasta&bar — ресторан итальянской кухни, повторяющий концепцию одноименного ресторана в Санкт-Петербурге. Ровно через 4 года после основания, завоевав сотни тысяч поклонников среди гурманов Северной столицы, популярный проект Михаила Соколова, Тимура Дмитриева (Italy&co, Atelier Family) и Александра Сысоева открыл свои двери в Москве.
Salone — это место, где царит культ пасты. Здесь ей выделен целый зал, в центре которого ежедневно стоят pasta grannies и вручную лепят домашние тальятелле, мальтальяти и равиоли по рецептам, которые были собраны во время путешествий по Эмилии-Романье.
Интерьеры оформлены в изысканном винтажном стиле — стены с росписями, деревянная мебель, хрустальные люстры и тёплый свет. Каждая деталь декора проработана до мелочей и содержит в себе историю.
В Италии “salone” — это гостиная, в которой хозяева дома принимают на обед друзей и близких. Команда Salone pasta&bar делает все, чтобы доказать, что название проекта выбрано не случайно, и каждый гость чувствовал себя как дома.
Концепция меню Salone построена вокруг основного продукта, в блюдах используется минимальное количество ингредиентов, основная задача которых — подчеркнуть и дополнить главный вкус.
За кухню ресторана отвечают два талантливых шефа — Евгений Энгельке и Денис Лукьяненко. Важнейшими элементами в итальянской кухне являются оливковое масло, бальзамический уксус, и конечно — пармезан.
К выбору этих продуктов в Salone pasta&bar подходят с особой тщательностью и предлагают гостям только самое лучшее. Оливковое масло Lorenzo изготавливается из оливок сорта Ночеллара-дель-Беличе, отличающихся мягким вкусом, собранных вручную в западной и центральной частях острова Сицилия. Бальзамический уксус Varvello производится по оригинальному рецепту 1921 года и выдерживается в старинных погребах города Модена на протяжении 12 лет. Его вкус идеально сбалансирован, а качество подтверждается отличительным знаком D.O.Р. Пармезан 24-месячной выдержки от Consorzio Vacche Rosso производят из молока коров породы Rossa Reggiana. Их называют «мамами пармезана», именно из их молока 8 веков назад был приготовлен первый Пармиджано Реджано.
Prosciutto di San Daniele D.O.P., который используют на кухне Salone, созревает на открытом воздухе в регионе Фриули-Венеция-Джулия, где альпийские горные ветра смешиваются с адриатическими, благодаря чему прошутто приобретает сложный и насыщенный вкус.
Говорят, что побывать в Salone и не попробовать тартар из говядины со сливочным соусом, «сумасшедшую» pizza pazza, тортелли или папарделле — всё равно, что приехать в Рим и не увидеть Колизей. Мы всегда ответственно относимся к таким советам, и конечно, не могли не прислушаться.
Из раздела Antipasti е Insalate выбрали Вителло тоннато (1290 р.) — он оказался образцовым. А также невероятно свежий, изобилующий зеленью, с яркой заправкой — Insalata Classica (1450 р.).
Среди Crudi приглянулись Крудо из гребешка с чёрным трюфелем и соусом ладолемоно (1690 р.) и тот самый Тартар из говядины со сливочным соусом, который при желании можно дополнить черным трюфелем (1290/2350 р. за большую или маленькую порцию). Пытаться описать его бесполезно – нужно просто прийти и попробовать.
Коктейльная карта в Salone вдохновлена итальянским образом жизни, бытом, культовыми персонажами и деятелями искусства. Один коктейль — одна маленькая история. Освежающий знаковый микс — Agua De Valencia (bombay sapphire, grapefruit, sparkling wine 12.7% abv, 1000 р.)
Пастайоло Salone ежедневно готовят домашнюю пасту вручную из мягких сортов пшеницы, фермерских яиц и небольшого количество оливкового масла, называя её Gangsta (Homemade) Pasta. Мы выбрали Паппарделле с прошутто San Daniele D.O.P., горгонзолой и карамелизированным грецким орехом (2750 р.).
Pizza Pazza — особая строчка в меню, «сумасшедшая» пицца, вдохновленная культовым итальянским стритфудом — ріzza fritta. Основу обжаривают на оливковом масле и добавляют сумасшедшие по вкусу и сочетанию начинки. Наш выбор — Страчателла с крабом (1950 р.)
Винная карта ресторана составлена так, что угодит даже самым взыскательным гостям. Есть вина для любителей нестареющей классики, знакомые имена из разных стран и регионов, представители новаторов в мире виноделия и небольшие семейные предприятия. Что важно – также есть и безалкогольные позиции.
Наш выбор: Opia Chardonnay Оrganic, Аlcohol Free, Blanc Du Languedoc-Roussillon, France 2023 (800 р. за бокал). Sauvignon Blanc’Touraine’ Dominique Barbou France 2022 (1300 р. за бокал).
Оставив немного места для сладкой части, мы не смогли устоять перед хитами, которые нам непременно рекомендовали попробовать. О чем мы ни секунду не жалели! Торта ди формаджио (850 р.), представляющий собой невероятное комбо нежнейшего баскского чизкейка и классического тирамису и беспроигрышный Фисташковый тирамису (990 р.).
К каждому десерту из раздела Dolci E Digestivi подобран особенный напиток, дегустировать можно как в сочетании, так и по отдельности. Мы попробовали Эспрессо макиато Frangelico (490 р.) и ликер Frangelico (950 р.) — настоящая Dolce vita!
Salone pasta&bar
Адрес: Москва, Малая Дмитровка, 18Ас3
Часы работы: Пт – Сб: 12:00 — 02:00
Вс – Чт: 12:00 — 00:00
Instagram: @salone.moscow
Текст: Elvira Gritsenko
Фото: EATWEEKGUIDE
