13 февраля, накануне Дня Всех Влюблённых, в ресторане #Сибирьсибирь прошёл эногастрономический ужин с Павлом Швецом, основателем и главным идеологом Uppa Winery.
На сегодняшний день UPPA — единственная в России винодельня, которая производит биодинамическое вино. На ужине были представлены пять вин, под каждое из которых шеф-повар #СибирьСибирь Евгений Кузнецов приготовил специальное гастрономическое сопровождение.
Pet Nat Kokur 2018. Игристое вино золотисто–желтого цвета, приготовленное по простой старинной технологии из белого крымского винограда Кокур. Разливается по бутылкам, когда количество сахара уменьшается примерно в 10 раз от первоначального количества, и брожение постепенно замедляется под воздействием более высокого давления. Не фильтруется и представляет собой нечто среднее между вином, пивом и сидром. Аромат яркий, свежий с тонами полевых цветов, прополиса, персика и меда. Pet Nat идеально подходит в качестве гастрономического дополнения к аперетиву, солоноватым и рыбным блюдам. Например, форшмаку из олюторский сельди и копченого муксуна с перепелиным яйцом-пашот и осетровой икрой.
Lenka Sauvignon Blanc 2017. Вино соломенного цвета с насыщенным золотистым оттенком. Этот образец представляет собой ассамбляж разных технологий производства: 10% было винифицировано настаиванием на кожице, 35% выдержано в новых 500-литровых бургундских бочках, а – 55% произведено по классической «белой» технологии с выдержкой в стали на тонком дрожжевом осадке. Именно благодаря этому осадку молодой Sauvignon, обладающий насыщенным ароматом тропических фруктов, листа смородины и зрелой папайи, приобретает изысканные тона. Уходят излишняя сладость и яркие фруктовые ноты, появляются ноты ванили и крем-брюле. Вкус щедрый, многогранный, но в то же время очень сдержанный, за счёт чего эта позиция становится идеальной парой для рыбных блюд и морепродуктов. В качестве аккомпанемента Евгений Кузнецов предложил гостям севиче из сибирского ленка с клубникой и зеленым манго.
Muscat Ottonel 2015. Красивое, кристально-прозрачное вино желто-зеленого цвета с блеском и очень сильным ароматом. Аромат — яркий, типичный для Muscat, в котором так же присутствуют легкие растительные и цветочные мотивы. Обладает полным, гармоничным вкусом и свежим, легким послевкусием. Прекрасный выбор для аперетива и чудесное дополнение к лёгким салатам и закускам, таким, как равиоли из свёклы с козьим сыром и копченой грушей.
Vasya Pinot Noir 2016. Виноград для этой строчки выращивается на высоте 400 метров над уровнем моря, а расстояние между лозами составляет не меньше метра, что позволяет виноделам контролировать содержание сахара в ягодах. Вино получается фиолетово-красного цвета с блеском и очень прозрачное. В аромате присутствуют засахаренные ягоды, специи, ваниль. Выдержка осуществляется в бочках в течение 18 месяцев. Vasya прекрасно сочетается с мясными блюдами, доказательством чего послужил тартар из говядины и копчёной оленины с можжевельником из меню #СибирьСибирь.
Cabernet Sauvignon Merlot ‘Cler Nummulite’ 2015. Вино фиолетового цвета, бархатистыми танинами и ярким сильным ароматом. Фруктовый букет с тонами черной смородины, сливы, специй, ванили и эвкалипта, спелых засахаренных черных ягод. Концентрированное, насыщенное и идеально сбалансированное. В вине присутствует достаточно яблочной и фруктовой кислот, доказательством чему служит «рубашка» – своеобразный кислотосодержащий осадок, выпадающий на стенках бутылки. Зрелым оно становится не раньше, чем через 2 года выдерживания в бочках. Прекрасно сочетается с мясными блюдами-гриль, стейками, утиной грудкой, твердыми сырами. В качестве завершающей подачи гостям был представлен ростбиф из оленя и ризотто из картофеля с чёрным трюфелем, который в скором времени станет постоянной позицией в #СибирьСибирь, и каждый ужин с вином от Uppa Winery сможет стать эногастрономическим.
Ресторан #СИБИРЬСИБИРЬ
Адрес: Смоленская ул., 8
www.sibirsibir.ru
UPPA Winery
Главный редактор: Евгений Федоров
Выпускающий редактор: Патрисия Колари
Автор: Виктория Сташкевич
Фотограф: Анна Куприянова
