Lucky Izakaya Bar
Гастрономический бар в традиционном азиатском стиле – смелый проект Глена Баллиса, Ивана Кукарских и Богдана Панченко с необычным для Москвы форматом «на каждый день». «Izakaya» переводится с японского языка как «место, где можно остановиться и выпить саке», здесь его целых 14 видов, культура подобных заведений широко распространена в Стране Восходящего Солнца. Всё самое интересное начинается ближе к вечеру: несмотря на камерные размеры бара, он способен вместить до 60 гостей, они могут наблюдать за открытой кухней прямо из зала или непосредственно сидя за барной стойкой. В азиатски-минималистичном интерьере Lucky гармонично соединены такие разные по структуре материалы, как бетон, дерево, металл и стекло в виде кирпичей фальконье, которые особенно эффектно смотрятся в сумерках, отражая открытый огонь в трехуровневом гриле робата – признанном достижении японской кухни.
Но сытно пообедать в Izakaya можно и днём: глубокие познания идеолога и бренд-шефа проекта Глена Баллиса в азиатской кухне совместно с трудом шеф-повара Андрея Красова («Фаренгейт», «Винный шкаф») позволили создать разнообразное и полноценное меню.
EATWEEK Choice
Суши Тунец «Blue Fin» (660 р.). Правильно приготовленный рис в сочетании с насыщенным вкусом свежего тунца, оттенённым васаби – классика японской кухни, от которой невозможно отказаться.
Сашими Лосось (590 р.). Нежная рыба, нарезанная тонкими ломтиками с традиционным понзу – лучшее, что можно придумать к сакэ.
Тартар Тунец «Blue Fin» (1100 р.) – уже более солидная порция для тех, кто проголодался. Всё тот же тунец и рис с яркими цитрусовыми нотками авторской заправки.
Лепёшка с зелёным луком на гриле с японским карри (290 р.) уже успела стать хитом. Простая и в то же время достаточно сытная закуска в сочетании с деликатной сладостью карри – отличный способ начать трапезу.
Хэнд-ролл с хамачи (720 р.) В Японии эту рыбу ещё называют бури, в России – желтохвост, но одинаково любят за свежий оригинальный вкус.
Батат с картофельными чипсами и спайси-соусом (490 р.). Оригинальное сочетание рыжей сладости батата, насыщенности подкопчённого соуса, хруста тонких чипсов и свежести йогурта особенно понравится вегетарианцам. Однако те, кто привык воспринимать овощи в качестве гарнира, будут приятно удивлены этими овощными шашлычками-кусияки. Единогласный фаворит.
Баклажан на гриле с мисо и васаби-йогуртом (690 р.). Овощную эстафету можно поддержать самым «мясистым» из них — внушительного размера баклажаном на гриле с аппетитной корочкой и сочной подачей из брызгов йогурта. Не забывайте, что лето уже не за горами.
Угорь BBQ с рисом (790 р.). Ненавязчивая комбинация копченого угря в сладковатой глазури BBQ с рассыпчатым рисом – интересный вариант горячего, приготовленный на огне.
Жареный рис с крабом (1100 р.). Впечатляющая величиной порция многим напомнит рыбный плов и хорошо подойдёт для плотного обеда.
Арахис с кокосовым муссом и меренгой (420 р.). Десерт, соединяющий разнообразие текстур с исключительной лёгкостью: воздушный мусс с хрустящей меренгой, скрывающий нежный арахисовый спонж и легкую кислинку ягодного соуса – так умеют только азиаты.
www.facebook.com/luckyizakayabar
Время работы: Пн-чт 12:00–0:00;
Пт, Сб 12:00–2:00; Вс 12:00–0:00
Адрес: Большая Никитская, 23
CUT
CUT на Большой Никитской – новый мясной ресторан холдинга il Forno Group и Генриха Карпина, вдохновлённый идеей развития темы правильных стейков после успешного запуска 800C Contemporary Steak на Патриарших. CUT – более доступная и демократичная версия 800C, прекрасно подходящая и для сытного завтрака, и для качественного бизнес-ланча, и для весёлой pre-party. Блюда из мяса с локальных фермерских хозяйств готовятся в фирменных печах при температуре 800 градусов. Здесь же предусмотрены специальные камеры сухого и влажного вызревания.
Меню для CUT разработал бренд-шеф Сергей Балашов, так что в исключительном качестве стейков сомневаться не приходится. Выбрать, и правда, есть из чего: от мясных и рыбных закусок до бургеров и гарниров, с которыми можно комбинировать любой стейк из раздела Combo, будь то рибай, топ блейд, стриплойн или чак ай ролл. Ещё одной многообещающей позицией являются блюда с раклетом из швейцарского сыра, который по желанию гостя можно добавить к любому заказу. Винная карта в CUT впечатляет своей универсальностью – почти все позиции, от классических вин до модных биодинамических, можно попробовать по бокалам.
EATWEEK Choice:
Bellini mango passion fruit (450 р.). Классический аперетив в новом прочтении: интенсивный экзотический вкус — верный зов тропиков.
Татаки из лосося с азиатским соусом (690 р.) готовится прямо при госте. Тонко нарезанные кусочки рыбы обжигаются горелкой до состояния идеальной готовности, сохраняя баланс вкуса и аромата.
Трио тартар на ржаных чипсах (550 р.). Приготовлен из говядины в трёх оригинальных вкусовых решениях: кремом васаби, горчичным соусом и каперсами, трюфельным маслом и пармезаном. Вкусы представлены в порядке нарастания интенсивности, вопрос лишь в том, какой больше понравится вам?
Стейк-салат (стейк Топ Блейд и зелёный салат из авокадо с греческой заправкой) (850 р.). Объёмная закуска, вполне способная выступить в роли самостоятельного блюда. Беспроигрышное сочетание мяса средней степени прожарки, свежести зелёных овощей и нежности спелого авокадо.
Фирменный бургер CUT (370 р.) с сыром раклет (250 р.). Под булочкой собственного приготовления скрывается ароматная котлета, нежный сыр, пикантные огурчики, зелень и слайсы спелого томата. Непременным условием подачи является одинаковая температура всех ингредиентов, чтобы ничто не нарушало вкусовой ансамбль.
Стейк чак ай ролл (раздел Combo) с салатом коул слоу и раклетом (990 р. + 250 р.) – блюдо, в котором тема стейка раскрыта на твёрдую пятёрку. Хрустящая корочка, запечатавшая все соки и ароматы при шоковой температуре 800 градусов, придаёт мясу особую элегантность.
Шоколадный брауни с нутеллой (390 р.). Не совсем классическая рецептура одного из самых популярных американских десертов смело может стать единственным дополнением к чашке послеполуденного кофе — настолько насыщенный и плотный шоколадный брикет вас ждёт под этой строчкой. Для завершения же трапезы рекомендуем заказать что-нибудь полегче.
www.cutmoscow.ru
Время работы: ежедневно, 11:00–0:00
Адрес: Большая Никитская, 14/2
Focacceria
Новый ресторан Semifreddo group, открытый на месте бара «Клава» – нечто большее, чем просто итальянское гастро-бистро. От множества заведений, расположенных на Патриарших прудах, его отличает узнаваемый почерк мэтров, бренд-шефа Нино Грациано и шефа Андреа Галли, а так же исключительное внимание к выбору ингредиентов. Стильный, выполненный в светлых тонах интерьер от Ирины Глик словно переносит в закусочные 50-х годов ХХ века.
Необычный формат гастробара позволил объединить модные тенденции со старой-доброй классикой из различных регионов Италии: в меню можно найти и fritto misto из Пьемонта, и ветчину из Пармы, и сибас по-сицилийски. Но всё же первым обращает на себя внимание значительный выбор фокачч, которые по просьбе гостя приготовят на безглютеновом тесте. Эта опция доступна так же для пиццы и нескольких видов пасты; классические итальянские рецепты, искусно адаптированные в более лёгкие и современные версии – несомненное достоинство Focacceria. Отдельная гордость ресторана: колбасы и ветчина собственного производства. Настоящая пармская ветчина Кулателло, панчетта из говядины и свинины, ароматная мортаделла, салями фелино, фабриано – и это ещё не полный перечень свежих деликатесов от шефа Андреа Галли. В качестве комплимента гостю подают мини-брускетту из безглютенового хлеба с кусочком салями. Свежие моцарелла и буратта, без которых невозможно представить итальянскую гастрономию, также делаются собственными сыроварами Semifreddo group и поставляются ежедневно.
EATWEEK Choice
Домашние колбасы от шефа Андреа Галли (350 р.) замечательно подойдут для начала обеда. Пряная панчетта, нежная ветчина Коппа, ароматная мортаделла с фисташками – в ассорти представлены яркие и не похожие друг на друга вкусы, из которых очень сложно выделить какой-то один. Прекрасный способ попробовать все деликатесы одновременно и решить, какой из них взять с собой в полноценном варианте.
Свежий салат с козьим сыром (570 р.). Классическое сочетание едва солоноватого натурального мягкого сыра с сочными зелёными овощами и сладкими, спелыми томатами. Хороший вариант лёгкого перекуса или освежающей закуски.
Авокадобургер с морковной котлетой (520 р.). Оригинальный вариант для веганов и поклонников здорового образа жизни. Мягкий, маслянистый авокадо, хрустящий огурец и красный лук подчеркивают выразительный и пряный вкус морковной котлеты. Такой «бургер» точно можно позволить себе даже вечером!
Фокачча на безглютеновом тесте с пармской ветчиной и рукколой (1230 р.). Традиционное сочетание в авторской интерпретации шефа. Ветчина и сливочно-сладковатая страчателла — плоды собственного производства, а рецепт безглютеновой муки – специальная разработка Андреа Галли для меню Foccaceria. «Непереносимость глютена больше не причина отказываться от гастрономических удовольствий».
Фокачча с песто и овощами (860 р.). По-итальянски щедрая порция свежеиспечённой фокаччи с пикантной ноткой песто и сочной овощной начинкой из томатов и баклажанов -превосходно подойдёт как антипасти для компании друзей. Проголодавшиеся гости смело могут выбрать эту позицию в качестве самостоятельной, вегетарианцам стоит лишь попросить не добавлять пармезан.
Спагетти «Карбонара» (630 р.). По одной из версий происхождения этого блюда, впервые его начали готовить угольщики (ит. Carbonario), с незапамятных времён трудившиеся в Апеннинах. Помимо классической рецептуры со свининой, Focacceria предлагает и облегчённый вариант с беконом из говядины, приготовленным прямо на кухне ресторана. Такой оригинальный ансамбль запросто займёт место фаворита в вашем списке.
Сибас по-сицилийски с овощами (1200 р.). Сочная нежирная рыба подаётся целиком, приготовленная по-домашнему, с большим количеством розмарина и ароматным оливковым маслом. Румяный картофель и сладковатый цуккини идеальной степени готовности — прекрасное дополнение к знаменитому средиземноморскому блюду. Лимонный сок и никаких соусов!
Список десертов в Focacceria обновляется ежедневно. Так, тирамису приготовлен по собственному рецепту тетушки Андреа — шеф влюбился в безупречное сочетание плотного крема из маскарпоне, воздушного домашнего печенья и горьковатой какао-пудры ещё в детстве. Уверены, то же случится и с вами.
Паннакотта в миниатюрной металлической креманке — прямая отсылка к небольшим итальянским кафе, в которых пьют кофе al banco и наслаждаются точно такими десертами. Нежный вкус сливок гармонирует с легкой кислинкой малины и создаёт приятный контраст, который оставит свежее послевкусие в самый жаркий сицилийский полдень.
www.facebook.com/focacceria.msc
Время работы: ежедневно, 12:00–0:00
Адрес: Малая Бронная 26, стр. 1
Avocado Queen
«Avocado» – свежий запуск основателя крупнейшего российского ресторанного холдинга Аркадия Новикова, ресторатора Антона Пинского, успешно реализовавшего в партнёрстве с Novikov Group такие проекты, как «Сыроварня» на Красном Октябре, Valenok и «Магадан», и талантливого австралийского шеф-повара Глена Баллиса (“Margarita Bistro”, “Remy Kitchen Bakery”, “Glenuill”, “Lucky Izakaya Bar”. Ресторан открылся на Малой Бронной ещё в конце осени 2018. Интерьер в светло-зелёных и оливковых тонах декорирован медными и деревянными элементами, а неброские занавески на окнах и полевые цветы на столах напоминают загородную веранду.
Как понятно из названия, ключевой продукт концепции – авокадо, которое присутствует в большинстве позиций меню, ориентированного на сторонников сбалансированного питания, веганов, а так же истинных фанатов «зеленого героя». Главный ингредиент используется в трех видах и поставляется изо всех уголков мира: сорт Choquette из Доминиканской Республики, Hass из Южной Африки, Испании и Израиля, Sheppard – Мексики, Перу и Колумбии. И хотя меню Avocado Queen не ограничивается блюдами на основе авокадо, приходят сюда преимущественно за ними.
EATWEEK Choice
Татаки с тунцом, авокадо и салатом из спаржи (890 р.). Благодаря ароматному соусу шисо простые и понятные ингредиенты собираются в единую композицию, так их вкусы раскрываются наиболее ярко. Сбалансированное блюдо, которое подойдёт для ланча или восстановления сил после тренировки.
Жареная тыква, краб и тыквенный хумус (1100 р.). Этот необычный хумус заслуживает внимания даже среди колоссального количества интерпретаций блюд из авокадо. Здесь удачно всё – от подачи, красивой и оригинальной, до нежного вкуса краба, подчёркнутого яркой сладостью тыквы.
Авокадо, тартар из лосося и тунца, тобико, соус васаби (990 р.). Понятное и вкусное блюдо в рамках концепции ресторана, которое понравится и адептам здорового питания, и просто любителям качественных рыбных тартаров. Первым обращает на себя внимание буйство красок в блюде, а вкусы один за другим дополняют картину.
Запечённое авокадо c трюфелем и яйцом-скрамбл (650 р.). Половина авокадо Choquette подается фаршированной скрамблом, заправленной трюфельным маслом и посыпанной свежим трюфелем. Выразительное, насыщенное ароматами блюдо подарит заряд энергии на весь день и станет отличным выбором для завтрака.
Матча авокадо, лайм (йогурт, заварной крем) (490 р.). Основа десерта полностью отвечает принципам ЗОЖ – нежный матча-авокадо мусс и вкрапления цедры лайма. Подаётся охлаждённым, с йогуртом и классическим заварным кремообразным соусом, но по вашей просьбе так же доступна Vegan-опция без йогурта, или облегчённая — без заварного крема.
Крем из авокадо с вареньем из лесных ягод (490 р.) значится в разделе десертов, но ожидания убеждённых сладкоежек вряд ли удовлетворит. Скорее придётся по вкусу тем, кто не слишком любит сладкие десерты или выбирает более здоровые альтернативы – лёгкий крем-брюле из авокадо сорта Hass с йогуртом не способен оказать влияния на фигуру, а варенье по желанию можно убрать. Так же по доступна и Vegan-опция: по запросу гостя десерт приготовят без йогурта.
www.novikovgroup.ru/restaurants/avocado-queen
Время работы: ежедневно, 12:00–0:00
Адрес: Малая Бронная, 20, стр. 1
Волки & Ёлки
Барно-ресторанная концепция Ёлок ориентирована не только на гурманов, но и на любителей современных клубных саундов, что без труда объясняется известной локацией – бар расположен по адресу Тверская-7, бок о бок со знаменитым Мумий Тролль Music Bar. По вечерам в Ёлках выступают самые актуальные DJ’s (Leonid Lipelis, Needze, Artem Korolev, Denis Kurchenko). Над дизайном бара работали архитектор Иван Плевин и декоратор Михаил Дронов – подобный творческий дуэт сложился впервые, что нашло отражение в оригинальном дизайнерском интерьере. Классическая барная планировка в стиле loft получилась современной и комфортной одновременно: чего стоят одни только «подоконные» диваны и необычные люстры из зелёного бутылочного стекла, каждая 400 кг весом! Словом, брутально, внушительно, как и подобает солидному бару, но при этом продуманно до мелочей и как-то по-домашнему уютно.
Концепция кухни построена вокруг коптильни и хоспера, так же широко раскрыта тема дичи, которая готовится в самых разных вариациях. Акцент в меню сделан именно на качественное мясо, приготовленное различными способами в стиле «Wild Eco Russian». Бренд-шеф бара – Гиви Хатисов.
EATWEEK Choice
Домашние трехдневные соленые помидоры (290 р.) – вот, с чего непременно следует начать застолье! Эти помидоры – особая гордость всей команды Волки & Ёлки. Пряные, насыщенные, сочные и очень-очень сладкие – тот, кто не любит соленья, просто не пробовал их в Ёлках.
Пастрами из лося (340 р.) — деликатес, который традиционно готовится из говядины, из дикого мяса превращается в нечто совершенно необыкновенное. Мясо лося сначала засаливают, затем натирают специями, после оно отправляется в коптильню, а оттуда – прямиком в зал, где нарезается прямо на глазах у гостей.
Буррата с подпеченным перцем и сладкими помидорами (680 р.). Вариант лёгкой и вкусной закуски. Нетривиальное прочтение с ароматным перцем и сальсой из 3-дневных помидоров поможет вам провести время с пользой в ожидании горячего блюда из дичи.
Киноа с авокадо на гриле, йогуртовой заправкой и артишоком (650 р.). Специально разработанная для приверженцев правильного питания позиция ничуть не менее вкусная, чем все остальные. Спелое авокадо, лёгкий ореховый вкус артишоков, йогурт и сочный грейпфрут – кто сказал, что блюда в барах не могут быть лёгкими?
Фитнес бургер с индейкой, печеным перцем, авокадо, сыром моцарелла в салате айсберг (без булки) (580 р.). Ещё один беспроигрышный выбор для ЗОЖника, на этот раз уже довольно сытный за счёт мяса. Что удивительно, отсутствие булочки не так сильно сказывается на восприятии бургера, как могло показаться: та же сочная котлета, тягучий сыр и хрустящий салат. И даже авокадо!
Бургер с котлетой из лося, солеными груздями в сметане, соусом из черной смородины с можжевельником и сыром проволоне (690 р.). Авторская версия, эдакий бургер а-ля-рус: тёмно-красная котлета из дикого лося, солёные грибочки, нотка можжевельника… Особенно приятно было бы съесть такой бургер после прогулки по осеннему лесу, но мы уверены, что равнодушных не будет даже среди тех, кому чужда охотничья философия.
Стейк рибай Prime (2700 р.) спаржа-гриль (450 р.), соусы брусничный, можжевеловый (каждый по 100 р.). Блюдо собрано по типу «конструктора» из разделов Гриль, Гарниры и Соусы. Стейк приготовлен на огне из мяса самого лучшего качества, а размеры порции вполне позволяют взять его на пару с другом, ведь в одиночку справиться с таким стейком может оказаться непросто. Спаржа служит отличным дополнением, лёгким и ненавязчивым, а соусы позволят самостоятельно поэкспериментировать со вкусом стейка и найти своё идеальное сочетание.
Грудинка и ребра лося, томленые с травами и вином, подаются булгуром и тыквой (880 р.). Богатая палитра вкусов локальных российских продуктов, собранная в одном блюде. Грудинка и рёбра лося буквально тают во рту, а спелая тыква вместе с кислинкой соуса из лесных ягод вносит пикантную нотку.
Большая котлета из лося с лесными ягодами (980 р.). Приготовленная по особой рецептуре из свежего фарша, сочная, ароматная и действительно большая котлета! Кисло-сладкий соус из лесных ягод и запечённые яблоки добавляют блюду утончённость и баланс.
Однако само название Бар говорит само за себя, когда речь заходит о ярких коктейлях и авторских настойках (все 40 мл /350 р): бодрящий Лимончелло, крепкая Хреновуха на овощах, Малиновый джин, пряный Бленд ромов на обоженной корице, Бурбон на черносливе, Домашняя бехеровка, слегка тягучий Ром на кураге с ванилью и витаминная Черная смородина с розмарином.
www.volki-yolki.ru
Время работы: Пн-Чт, Вс: 12:00–00:00
Птн-Сб: 12.00–05:00
Адрес: Тверская, 7
Главный редактор: Евгений Федоров
Выпускающий редактор: Патрисия Колари
Автор: Виктория Сташкевич
Фотограф: Анна Куприянова
