Пока октябрь продолжает радовать Москву золотом осени, ресторанную жизнь не на шутку охватила лихорадка сезонных обновлений меню.
Тыква, как ни один другой сезонный ингредиент, идеально созвучна с цветовой гаммой опадающей листвы. Но помимо привлекательного оранжевого окраса, её символичность не имеет себе равных: ведь именно она становится одним из главных «героев» Хэллоуина. Пока в ресторанах действует Московский Гастрономический Фестиваль (вплоть до 31 октября), а шефы вводят сезонные новинки в основное меню, мы решили найти самые интересные и необычные блюда, разумеется, с тыквой.
YURA
«Томленое бедро барашка с муссом из тыквы» от Марка Стаценко
Блюдо, пришедшее с сезонным обновлением в меню новомодного ресторана YURA, моментально стало одним из фаворитов. Классическая пара мясо + овощи в сезонном прочтении: опалённая печёная тыква, тающая во рту мякоть барашка, нут и соус с пряным ароматом Кумина.
Адрес: Страстной бульвар, 2 (Отель СтандАрт, 2 этаж)
Сайт: https://www.standarthotel.com/restaurants-and-bars
Maritozzo
«Опалённая утиная грудка, ореховое песто, тыква» от Андреа Имперо
В Maritozzo тыква появилась во втором курсе сета МГФ, выступив вспомогательным ингредиентом. Однако именно она добавила серьезный штрих во вкусовое сочетание блюда. Тонкие слайсы маринованной в специях тыквы придали свежий оттенок насыщенному ансамблю: филе дикой утки с песто из орехов и подлива из выпаренного утиного бульона.
Адрес: Малая Бронная ул., 24
Сайт: http://maritozzo.ru
CHICHA
“Тирадито из сладкой креветки с тыквой и юдзу” от Ольги Суздалкиной
Легкая и освежающая закуска из сета МГФ полностью отвечает своим задачам: нежное сладкое мясо свежей креветки в сочетании с кисло-сладким соусом из тыквы, тонкими слайсами авокадо и пикантными нотками трюфеля и цитруса в букете — не на штуку будит и аппетит, и воображение.
Адрес: Новинский бульвар, 31 (Новинский Пассаж ТДЦ, 1 этаж)
Сайт: http://www.chicha.ru/ru/
BRO&N
«Тыквенные ньокки с креветками» от Мирко Дзаго
Традиционные ньокки, ставшие любимыми не только для итальянцев, но и для многих россиян, с приходом осени всерьёз попали под «рыжую» волну: полностью сделанные из тыквы, в сладковатом тыквенном соусе с оливковым маслом, дополненные слегка обжаренными креветками и тыквенными семечками — ещё одна вариация из меню МГФ.
Адрес: Малая Бронная ул., 27/14
Сайт: https://novikovgroup.ru/restaurants/bron/
Bolognetta Osteria & Pizzeria
«Тыквенный суп с апельсиновым маслом и утиным крокетом» от Андреа Галли
Необычайно популярный тыквенный крем-суп можно найти в авторском «твисте» в рамках МГФ в Bolognetta: с мёдом и ароматным апельсиновым маслом, каплями соуса из сыра Грана Падано и крокетами из тыквенного пате.
Адрес: Площадь Киевского вокзала, 2 («Европейский» ТРЦ, 3-ий этаж)
Сайт: http://bolognetta-restaurant.com/
REMY KITCHEN BAKERY
«Тыква на гриле, миндальное пюре» от Руслана Полякова
В сезонном меню REMY можно найти довольно интересное сочетание печёной тыквы и хлебного мусса с ароматными нотками миндаля и пряностью чеснока, которое дополнят сибулет, печёный миндаль и оливковое масло. Изысканная простота.
Адрес: Малая Бронная ул., 2
Сайт: https://m.facebook.com/remykitchenbakery
MODUS
«Тыква с гранитой из турнепса» от Андрея Колодяжного
Снова углубившись в сет Московского Гастрономического, взгляд незамедлительно нашёл её: тыкву, запечённую со специями, и лёгким мороженым из турнепса в фантастическом ансамбле сыра с эстрагоном, свежей малины, темного ягодного соуса и хруста из тыквы и мандарина. А вы можете представить столь красивое завершение сета МГФ?
Адрес: 1-й переулок Тружеников, 4
Сайт: http://modusfriends.ru/
БЕЛУГА
Сет МГФ «Тыква-Облепиха» от Антона Ковалькова
Тот случай, когда шеф решил всерьёз раскрыть тему тыквы в одном сете. Настоящий театр со сменой декораций: три позиции и комплимент, сменяющие друг друга. Во вступлении — гребешок с каплями пюре из тыквы и юдзу, маринованной облепихой, кремом из трав и нуазетт, за ним комплимент — тыквенно-карамельный мисо, после утиная грудка с опалённой тыквой, тыквенным пюре, шалфеем и мангольдом и, наконец, громкий финал: нежный тыквенный мусс с мороженым из тыквенных семечек в контрастной игре кисло-сладкого сорбе из облепихи, бисквита с пеканом и лимонной цедрой и аккомпанементом йогуртового и пшеничного хруста.
Адрес: Моховая ул., 15/1, стр. 1
Сайт: http://belugamoscow.ru/
Cantinetta Antinori
«Тортелли со сладкой тыквой и пеной их белых грибов» от Мауро Панебьянко
Снова итальянская классика в ярком осеннем жанре: морковно-рыжие тортелли ручной работы с начинкой из тыквы, печенья с амаретто, тертым пармезаном и соусом из сливочного масла с легким грибным оттенком. Один из бестселлеров основного меню, который также можно отведать в рамках фестивального сета.
Адрес: Денежный пер., 20
Сайт: http://cantinettaantinori.ru
Облака
«Горящий Тыквенный сорбе с халвой» от Антона Магдюка
Пожалуй, самое зрелищное из всех десертных завершений МГФ: тыквенный сорбе в форме самой тыквы, с халвой, тыквенными семечками и маленькой чашечкой тыквенного латте, поджигают прямо при вас. Главное, не увлечься представлением и вовремя потушить языки пламени.
Адрес: Кутузовский проспект, 48 («Времена года» ТЦ, 5 этаж)
Сайт: https://www.oblakarestoran.ru
Главный редактор: Евгений Федоров
Выпускающий редактор: Патрисия Колари
Фотограф: Анна Куприянова
