12 декабря в Tehnikum шеф Виталий Истомин приготовит ужин со своим миланским гостем – шефом Trattoria Trippa Диего Росси.
Trippa – одна из популярнейших тратторий Милана. У нее есть значок Bib Gourmand от гида Michelin, три креветки от популярнейшего гида Gambero Rosso и звание лучшей траттории года по версии путеводителя Espresso. Иначе говоря, это демократичное, вечно забитое посетителями место, где действительно очень вкусно готовят.
Росси успел поработать в звездных Hubertus у Норберта Нидеркофлера и Locanda Margon у Альфио Гецци, позже стал шефом Ristorante delle Antiche Contrade в Кунео, для которого заработал и в течение двух лет удерживал звезду. Решив поработать на себя, Диего Росси переехал в Милан и в 2015 году открыл тратторию Trippa вместе со своим партнером Пьетро Кароли. Он говорит, что решил отказаться от прессинга «звездных» ресторанов, поэтому открыл именно тратторию: «Мне надоело работать только для элиты. Я хотел уйти от формата, когда все настолько тонко, что теряешь терпение и аппетит, и хотел показать, что высокая кухня – это не обязательно файн дайнинг. Так что я открыл место, где можно громко разговаривать и быть собой».
Росси считает, что всем нам нужно есть поменьше мяса (и вообще питаться меньше, но лучше), как можно меньше подвергать обработке продукты для сохранения их вкусовой идентичности, искать редкие, забытые ингредиенты – особенно овощи, а если уж доходит до мяса, то не брезговать субпродуктами, ножками и кожей. Эта философия созвучна идеям Виталия Истомина, за плечами которого работа в Лондоне в двухзвездочном ресторане The Square Фила Ховарда. Виталий всегда ищет продукты наилучшего качества, обращаясь с ними максимально бережно для сохранения их натурального вкуса. В 2016 году Виталий возглавил кухню гастробистро «Техникум» с креативной, нескучной и в то же время демократичной кухней, а в конце 2018 года занял должность шеф-повар «Сахалин», также принадлежащего холдингу White Rabbit Family. Шефы приготовят ужин из восьми подач, максимально раскрывающих их взгляды на современную кухню. Несколько блюд из меню будут представлены в формате фудпейринга с The Singleton. Гастрономическая платформа The Singleton основана на концепции вкуса во всех его проявлениях, поэтом этот виски идеален не только в чистом виде, но и в коктейлях.
Меню
Welcome cocktail на выбор:
Asian Highball
Artist’s Special
• Жареная триппа с розмарином и черным перцем
• Тартар из ягненка, боттарга из икры кефали
• Вителло тоннато
• Ризотто по-милански, фондю из козьего сыра, мандарин; Подается в сопровождении коктейля Pumpkin Spritz на основе шотландского односолодового виски The Singleton 12 лет
• Палтус с соусом из белого шоколада
• Сорбет Юдзу и листья крапивы
• Сладкое мясо теленка, телячья голова, улитки и капуста; Подается в сопровождении шотландского односолодового виски The Singleton 12 лет
• Панна-котта из топленого творога с белым трюфелем и фейхоа
Стоимость 5000 р
Сбор гостей с 19:30, начало ужина в 20:00
Бронирование столов: +7 499 136-73-36
