19 июня в ресторане Selfie состоялся гастрономический ужин в рамках международного форума поваров «Завтрак Шефа».
Selfie уже давно пользуется славой не только благодаря яркой авторской кухне Анатолия Казакова, но и уникальной площадкой для ужинов в 4 руки, которые всякий раз привлекают внимание столичных гурманов и гастрономических критиков.
На этот раз поводов для гастрономического торжества оказалось целых 2: шеф-повар ресторана Анатолий Казаков поднялся на 65-строчку в самом престижном ресторанном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants (результаты второй части которого стали известны на прошлой неделе), а его приглашение разделить кухню Selfie на один вечер принял талантливый шеф-повар лиссабонского ресторана Ceia Педро Баштуш.
Знакомство Педро с кулинарным искусством началось ещё в детстве, когда будучи шестилетним мальчиком он уже сам взбивал майонез, а в 16 лет впервые вышел работать на кухню ресторана. На его счету стажировки в таких легендарных ресторанах как Belcanto**, Feitoria*, Geranium***, The Ledbury**.
Сейчас Педро Баштуш – настоящая гастрономическая звезда Лиссабона, он возглавляет кухню одного из лучших ресторанов старой части города Ceia, что в переводе с португальского означает «ужин».
Несмотря на то, что ресторан еще не был отмечен звёздами Мишленовского Гида, он пользуется огромной популярностью: в Ceia всего один стол на 14 посадочных мест и внушительный лист ожидания.
Вдохновение для Педро Пена Баштуша – детские воспоминания о блюдах его бабушки, а также оригинальная португальская кухня с ее старинными традициями.
На один вечер обоим шефам удалось создать настоящий гастрономический тандем, что также не случайно: и Анатолий Казаков, и Педро Баштуш испытывают особую привязанность к сезонным и локальным продуктам, работая исключительно с местными фермерами и рыбаками. Благодаря этому сет-меню вечера получилось гармоничным и ярким, в котором каждое блюдо дополняло друг друга.
В качестве комплимента гостей ужина ждали изысканные закуски: Клубничный арбуз и кимчи, Фуа гра с чёрными лисичками на жареной бриоши, Листья репы с миндалем и кофе «писо», «розовые» Мини-эклеры с пате из лосося, а также Земляника с козьим сыром на слайсах кольраби.
Первым на столах оказался «амюз буш» от Педро Баштуша – Жареный лук «сонос» с нежной подкопченной икрой трески и зелёным маслом из петрушки.
Следующим курсом от Анатолия Казакова гостям был подан Гребешок: свежее, сладковатое мясо прекрасно дополнили ароматная клубника и фенхель.
Автором следующей подачи также выступил Казаков: Краб в карамельно-сливочном соусе из жареных раков и жжённым зелёным горошком.
Не прекращая удивлять гостей, Педро Баштуш продолжил тему даров моря: необычным дополнением Розовой креветки «Ксерем» стала кукурузная «каша» и хрустящие водоросли.
В качестве горячего блюда Анатолий Казаков подготовил сочного Палтуса в сливовой глазури, брокколини и лисичками.
На контрасте Педро Баштуш отдал предпочтение мясной тематике, подав тающего во рту Ягнёнка с кремом из топинамбура, лисичками и соусом из дикой мяты.
На фото: Шелковица, бобы Тонка, Тархун
Десертное завершение у обоих шефов получилось исключительно лёгким и по-настоящему летним.
Спелая Шелковица, бобы Тонка и ганаш из тархуна в исполнении Анатолия Казакова, а сразу следом – Земляника, мороженое, бузина и сено от Педро Баштуша.
Selfie
Адрес: Новинский бульвар, 31
Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Фёдоров
Текст и фотографии: EATWEEK
